国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
味精是我们日常饮食中常用的调味剂。近年来，有很多关于味精有害影响的言论。比如吃多了会掉头发，长胖，引起哮喘，甚至致癌，这让很多人避免使用味精。那我们来看看味精是一种什么样的存在。
味精的主要成分是谷氨酸钠，在自然界中无处不在。它可以在海藻、土豆、西红柿、蘑菇和其他食物中找到。大多数动物蛋白含有11-12%的谷氨酸盐，而植物蛋白可以含有多达40%的谷氨酸盐。由于谷氨酸钠可以使食物具有美味的口感，所以最早是从日本提取出来作为调味剂，经过不断优化，其生产技术在全世界范围内得到了广泛的应用。
多年来，味精的安全性屡经验证。到目前为止，根据相关研究和报道，给出以下观点。
味精会导致肥胖吗？短期对比实验和长期摄入实验都表明，吃味精几乎不会造成额外的热量摄入，但可能对老年人有轻微影响。
味精会引起头痛吗？根据大多数“味精与食物”的短期实验，在食用含有味精的固体食物时，一次不超过3.15克的味精量不会引起头痛，但如果短时间内通过液体摄入高剂量的味精(≥2.5克)，则可能引起头痛，尤其是女性。
味精会引起哮喘吗？现有的研究没有发现味精会引起哮喘。
烹饪味精会致癌吗？当烹饪温度在120℃以上时，味精的一种成分谷氨酸钠会部分转化为焦谷氨酸钠，但至今没有研究证据表明焦谷氨酸钠会致癌。
味精会引起高血压吗？味精含有钠。吃多了肯定会对血压有一定的影响，但是味精中的钠含量比盐少61%，所以相比较而言，同样量的味精对血压的影响并不比盐大。
到目前为止，美国和中国对食品中添加味精没有限制要求。2017年，根据一项神经发育毒性研究，欧盟认为体重60公斤的成年人每天味精摄入量不应超过1.8克。因此，只要适量食用味精，就不会对我们的健康造成危害。
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