国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 麦芽糊精
麦芽糊精不是反式脂肪酸。麦芽糊精是一种多糖食品原料，是淀粉和淀粉糖之间的低转化率产物。麦芽糊精是一种白色或微黄色的无定形粉末，有一种特殊的气味，不甜或微甜，常被用作沙拉、冰淇淋和香肠等脂肪替代品。
麦芽糊精
我国将麦芽糊精定义为不含游离淀粉的淀粉衍生物，以淀粉或淀粉为原料，经酶解、精制、喷雾干燥制成。
麦芽糊精的原料是含淀粉的玉米、大米等。，或精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
麦芽糊精水解度越高，DE值越大，产品的氧溶解度、甜度、渗透性、发酵、褐变反应、凝固点下降越大，但粘度、色素稳定性、抗结晶性能越差。
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