炸薯条怎么做才又香又脆？可以放土豆淀粉吗？

薯条是一种很多孩子爱吃的食物。我的孩子就是这样。每次去肯德基，他们都不想吃汉堡或薯条。他们只需要薯条，一次两份，她不到10分钟就吃完了。

虽然现在生活条件好了，但我还是想说，快餐店的薯条太贵了。一个小土豆要8块钱，才75g，没有一个土豆重。这8块钱能买好多土豆，你要做几根薯条？所以我试着在家做，但是我试了很多次。它们不脆不腻，孩子们一点也不喜欢吃。

一个假期，我去厨师叔叔家玩。因为孩子比较多，他亲自给大家做了一大盘薯条，孩子们抢着吃。我也吃了很多，感觉比肯德基的薯条还要好吃。

我赶紧问舅舅，舅舅问我是怎么做到的。我让他把土豆切成条，直接在锅里煎。大叔一听就说，怪不得你做的饭不好吃。薯片不能直接油炸。

然后他从头到尾教我做。原来看似简单的薯条，要做到香脆可口，是需要技巧的。

除了直接炸，有的人还会包点面粉再炸。其实这些方法都是错的。下面给大家分享一下厨师的做法。喜欢吃薯条的朋友可以赶紧收藏起来，学完之后做给孩子吃。他们再也不用买昂贵的薯条了，而且比快餐店的薯条好吃。

这个方法很简单。炸出来的薯条又脆又好吃，一次一盘都不够吃。

准备好新鲜土豆，玉米淀粉，盐，食用油。

[薯条]

1.土豆去皮，洗净，切成适当宽度的薯片。外面卖的薯条有5mm宽。我通常喜欢把它们切成1厘米宽。它们味道很棒，比窄薯条好。也可以切成波浪形，好看又好吃。

2.锅里倒些清水，加一勺盐，大火烧开，倒入切好的薯片，煮至微透明，然后关火，捞出，倒入冷水，放凉，再沥干。

3.将薯片沥干水分，放入锅中，撒上一些玉米淀粉，拿锅摇一摇，使薯片表面覆盖一层薄薄的淀粉，然后放入冰箱冷冻室冷冻至少2小时。

4.将冷冻后的薯条装入保鲜袋，放入冰箱保存。随时可以拿出来煎。

5.锅中倒入适量油，加热至六成热，然后转中火，倒入冷冻薯片，炸至金黄色，然后捞出，沥干油，撒上盐拌匀，薯条就做好了。

【厨师教你炸薯条的技巧】

土豆如果直接炒，因为水分多，不容易炒，会吸很多油，吃起来很油腻。

正确的做法是先煮后炒。土豆中的淀粉受热会糊化，形成半透明状，这样炸出来的口感会更脆。熟土豆也不能直接炒。它们需要用淀粉包裹后放入冰箱冷冻，这样可以去除土豆中多余的水分，油炸后可以很脆。

[需要注意两点]

①一定要等土豆凉了再包淀粉，因为刚煮好的土豆是热的。加入淀粉会糊化，在表面形成糊状，而不是均匀的粉末。炒的时候口感会比较硬，不脆。

②炸的时候不要用大火，会让薯条糊。用中小火就可以了，因为土豆的主要成分是淀粉，容易煮，不用再炒。只要颜色金黄，就可以出锅了。

外面卖的薯条也是用这种方法做的，而自己做的薯条可以有自定义的宽度，味道更好。如果你还没有吃过宽薯条，强烈建议回家自己做。真的很好吃。记住三个步骤:煮、裹淀粉、冷冻，保证薯条香脆可口。