闷热的夏天，怎么能没有绿豆汤的陪伴呢？放眼全国，几乎所有地方都有夏天喝绿豆汤的习惯。如果你用碗喝，你就能在一瞬间平息你所有的愤怒。

但是你要知道，绿豆汤要想做好，里面有很多学问。而且，原本以为“老少皆宜”的绿豆汤，其实并不是人人都能喝的！喝了这么多年绿豆汤，真的喝对了吗？

绿豆汤长这样，营养相对更好。

大家有没有发现，各家煮的绿豆汤似乎有些不同:有的汤是绿色的，有的汤是红色的；有的浑浊，有的很清澈；有的豆是完整的，有的是水煮的……那么，什么样的绿豆汤营养更好，又能解暑呢？

绿汤vs红汤

绿豆含有丰富的多酚类物质，在碱性条件下与氧气或金属离子接触会发生氧化反应，从而使绿豆汤变红。水质、煮沸时间、炊具等因素。，可能都会导致汤色变红。

因为红色的绿豆汤损失了更多的多酚类物质，所以绿色的绿豆汤在抗氧化能力上略胜一筹。

但红绿豆汤虽然有一定的营养损失，但没有有害物质产生，可以放心饮用。

浑浊的汤vs清汤

《尊生八记》曾记载:“绿豆洗净，锅加水，大火烧开，取汤，停凉，色绿，食之。滚多了，颜色就浑浊了，吃了就难受。”意思是，绿豆加水，用大火煮一会儿，然后取绿汤，凉了再吃。煮太久，汤会变浑浊，不适合吃。

也有专家说过，绿豆煮太久，里面的生物活性物质会降低。

所以相对于煮的时间过长，颜色浑浊的绿豆汤，煮的时间合适，颜色清澈的绿豆汤更好。

煮花vs不破皮

绿豆中的多酚类物质基本都集中在豆皮上，一旦煮开开花，营养损失很大。

而且中医认为绿豆衣清热解毒、解暑效果更好，功效比Uneri的绿豆肉更强。

首先是煮绿豆汤的“2放”。

1.绿豆煮之前，一定要泡在水里。

马上，我们煮绿豆汤的时候，一定要放掉水，把绿豆泡好再煮。很多朋友反映，绿豆煮久了不开花，也没有味道不好的味道。这是因为绿豆没有提前泡水。

绿豆煮之前，洗两遍控制水分，放在碗里，把开水倒在绿豆上面，泡半个小时，再煮，这样绿豆容易开花起砂，煮的时间也省了，绿豆汤解暑，味道好。

2.绿豆汤出锅前，一定要放白醋。

我们在煮绿豆汤的时候，一定要在绿豆汤出锅之前放上白醋，可以有效防止绿豆汤变红。变红的绿豆汤吃起来锈迹斑斑，没有食欲。

煮之前放一点白醋，再煮十秒钟，中和白醋中的酸性物质和绿豆汤里的碱性物质，这样绿豆汤就不会长时间变红，这样绿豆汤就可以解暑，味道也不错。

接下来是煮绿豆汤的“1不放过”。

1.不要把绿豆放入沸水中。

我们再煮绿豆汤的时候，不要把绿豆放在开水里，这样当绿豆收缩的时候，里面的营养和香味就煮不出来了。

所以要把锅里的绿豆放入冷水中，大火熬汤，再转中低火，这样绿豆会由内而外的成熟，更容易开花，营养也更容易在汤里释放出来，喝起来会更爽口。

接下来给大家分享绿豆汤的正确做法。

第一步，

将绿豆洗净数次，放入盛有控水的碗中，用开水浸泡30分钟，然后控水，将清水倒入锅中，直接将绿豆放入锅中，然后开大火煮五分钟。

第二步，

五分钟后，转小火，再煮十分钟。绿豆煮开后，在锅里放一点点白醋，再煮一分钟，中和白醋的酸性和绿豆汤的碱性成分，这样就不容易变红了。煮好后倒出来就可以喝了。解暑很好吃，赶紧做吧。

总结:

怎么样，朋友们？看完文章，我知道这一次，我马上去睡觉。绿豆汤的正确做法是什么？你一定要记住，放2个进去，1个出来，这样煮出来的绿豆汤解暑又好吃。记得收藏文章。我是主厨江一舟。下次见。