国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 成绵是一种什么面粉？
- 成绵可以自制吗？
- 成绵能做出什么好吃的？
很多年前，我才二十多岁的时候，在广东茶馆吃过月牙虾饺。皮肤是透明的，我感到非常好奇。过了很多很多年才知道，这个饺子皮是用成面做的，和中国北方的饺子用的面粉不一样。
成绵是一种什么面粉？
承面是无麸质面粉，又称承粉、小麦淀粉。它的成分是小麦，先磨成面粉，再提取小麦面粉中的淀粉。这是一种无麸质面粉。
成绵可以自制吗？
如果小麦面粉被揉成光滑而坚硬的面团，然后在水中反复揉搓和冲洗。面筋留在手上，淀粉掉到水里。面粉清了，把上面的清水倒出来，把清粉晒干。因为做法是洗出来的，是清粉，所以叫清粉。成粉的特点是洁白光滑。
成绵能做出什么好吃的？
由于无麸质面粉具有较高的粘度和透明度，主要用于制作冰皮月饼、夏季人们最喜欢的凉皮、广东点心中的虾饺和粉丝等中式糕点。蒸熟后看起来晶莹剔透，口感顺滑。
成粉和面粉有什么区别？
1.不同性质的成粉，又称成面、听粉、小麦淀粉，是一种不含面筋的面粉和加工面粉；面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
2、不同加工方法成粉是用水冲洗面粉，使面筋与面粉中的其他物质分离，使面筋变成面筋，剩下的就是成面；面粉的加工方法就简单多了，就是把小麦磨成面粉，根据不同的加工方法可以得到不同面筋的面粉。
3、不同用途成粉是无麸质面粉，一般不用于制作面包、面条等食品，而是用于制作各种零食，如虾饺、粉果、肠粉、冰镇月饼等。面粉多用于制作主食，包括面包、馒头、小笼包等。
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