如何做家常菜炖鱼，没有腥味，不烂皮，不破皮？厨师会教你这三个小技巧。看完之后，我就明白了。亲爱的朋友们，你们好。我是主厨江一舟。今天是时候和你分享一些美味的食物了。你准备好了吗？

俗话说三月来，鱼肥，三月正是吃鱼的时候，所以很多朋友都会买些鱼回家做家常菜炖鱼。味道很好吃，但是朋友们，你们知道吗？家常炖鱼，如何做到不腥不烂不碎？

所以今天，我会和你分享三个小技巧。让你家做的炖鱼好吃，好吃，不腥，不烂，不碎。废话不多说，我就把这三个小技巧和一个特别好吃的家常菜炖鱼分享给你。

1、每条鱼都要腌制。

家常菜炖鱼怎么做，才不臭不破皮？首先，我给大家分享一下。第一招是腌制每一条鱼。我们厨师行业有个行话，每条鱼都要腌制。无论买什么鱼做家常菜炖肉，都要切一把花刀，放点葱和姜水，用精盐腌制五分钟以上的料酒，这样炖肉的腥味会大大减少。朋友们要记住这一招。

2、家常菜炖鱼一定要炸，

家常菜炖鱼怎么做，才不臭不破皮？我给你分享第二招:做家常鱼炖菜，一定要炒。不管买什么鱼，一定要把锅烧热，放点油，撒上精盐，这样煎的时候鱼就不容易粘了。然后将鱼放入锅中，两面煎2到3分钟，煎至两面金黄即可。这样才是效果最好的方法，不破皮就不容易烂。朋友们要记住这一招。

3.家常菜炖鱼不要放锅盖。

家常菜炖鱼怎么做？不会是烂了或者皮了吧？我再跟大家分享一下。第三招做家常菜炖鱼，不要把锅盖放在上面。如果把锅盖放在上面，炖鱼时产生的水蒸气会含有大量的鱼腥味，会凝结在锅盖上，然后滴入锅内。这样炖出来的鱼会很腥，因为我们家没有那么多调料给鱼脱腥，和餐馆里的不一样，所以不要把锅盖放在家常菜炖鱼上。

接下来给大家分享一个非常好吃的，家常菜炖鲤鱼的方法。

第一步，

鲤鱼买回来后，把表面的粘液和鲤鱼肚子里的鱼刺血清理干净，鱼刺血是鱼腥味的来源。然后，放上一把刀，把洋葱姜水料酒和盐五分钟以上，以消除鱼腥味，然后切一些葱末，姜和大蒜。接下来，让我们开始让它着火。

第二步，

然后将铁锅烧热，加入一勺食用油，撒上盐，将鲤鱼放入锅中，煎一面两分钟，再煎另一面两分钟。两面煎好后取出，这样家常菜炖鱼就不会腥、烂、皮了。

第三步，

然后锅里留底油，葱姜蒜末翻炒，放一勺生抽，蚝油，老抽，老陈醋，翻炒后倒入半瓶啤酒，再加入适量的水，放少许盐和胡椒粉调味，然后把煎好的鱼放入锅里，必要时加点豆腐，中火炖10分钟。最后收集汤汁，直到粘稠为止。

总结:

朋友们怎么样，看完文章，你们知道这次怎么做家常菜炖鱼，才不会腥，不会烂，不会碎吗？