国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
你好，我是主厨王俊杰。我的主页有各种烹饪方法。我会在不耽误工作的情况下，每天和大家分享烹饪知识。有兴趣的可以关注一下，互相学习。
今天给大家详细介绍一下凉粉的做法。天热了，大家都喜欢吃一些开胃油腻的素菜。凉粉是我们的首选，可以凉拌，也可以炒。很受欢迎。
记得三年前，我们店里有一款铁板果冻，日销量达到50份左右。其实果冻可以自己做，很简单，不贵，很经济。
下面是用各种淀粉做果冻要注意的。
制作凉粉常用的淀粉有豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉。
大家要记住，玉米淀粉是不行的，玉米淀粉不是模压的。
一般凉粉首选豌豆淀粉，其他三种也可以。由豌豆淀粉制成的凉粉是白色的、结实的和酥脆的。
绿豆淀粉和豌豆淀粉类似，只是颜色略有不同。红薯粉有点灰，颜色深，口感有弹性。
感觉有点黏，味道还不错。马铃薯淀粉是生面粉，粘性很强。
成品色泽洁白透明，口感酥脆爽口。
无论哪种淀粉，它们的比例都要保持在1/5左右，即一份淀粉，五份水。今天我用红薯粉给大家演示一下。
准备一个更大的碗，加入一碗红薯粉，然后加入一碗水，搅拌均匀，
如果搅拌不了，可以再加一碗水，但是要记住，淀粉和水的比例要保持在1/5左右，也就是说，如果你用一碗水把淀粉融化了，那就在煮果冻的时候加四碗水，如果你加两碗水合淀粉，那就在煮的时候用三碗水。
尽量用漏缝过滤杂质。
往锅里加水，刚才用的碗。掌握比例很容易。多一点或少一点没关系，但不能离谱。开大火烧开水，将融化的淀粉水搅拌均匀。
边搅拌边倒入锅中，用勺子或擀面杖不断搅拌，防止粘锅底。淀粉全部倒入锅中后，换成小火，或者不停的翻炒锅底。
直到淀粉糊化变色，变得更浓更透明。根本没有粒子。可以关火焖一分钟左右，倒入容器中，摇晃几下，把表面压平，放凉定型，就可以倒扣了。
做凉拌或者炒菜都可以。果冻利润很大空，不管是商用还是自制都还可以。让我告诉你一件事。对于商业操作，通常加入少量明矾，可以使果冻更坚固，更有弹性。
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