国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 淀粉、生粉、成面有什么区别？专家告诉你
淀粉、生粉、成面有什么区别？专家告诉你
我们常用的很多原料看起来很像，但功能却大相径庭。
以淀粉、生粉、挂面为例。你真的知道它们之间的区别吗？现在，我们来谈谈这些原材料的区别。
淀粉、生面粉和面条
其实淀粉是一个统称，包括绿豆粉、玉米粉、马铃薯粉、红薯粉、豌豆粉、蚕豆粉、慈姑粉、百合粉、茯苓粉、板栗粉。
另一方面，生粉是粤菜中常见的名词。并没有特指是什么淀粉。在香港和内地，一般说生粉是指玉米淀粉，多用于增稠。除此之外，生粉还能使食物口感顺滑，常作为腌肉原料之一，软化肉质。在粤菜中，生粉是腌制许多肉类不可或缺的。
在这里，我还要提一下太保粉，也就是土豆(马铃薯)淀粉。台湾菜一般用太保粉做生粉，但太保粉勾芡的汤放凉后会变稀，而玉米淀粉勾芡的汤放凉后不会变稀。
白色粉末太多，不能直接加热与水混合或放入热的食物中。它会立刻凝结成碎片，煮不掉。用过多白粉熬制的食物冷却后，酱料会变稀，这就是所谓的“回水”。所以在西点制作中一般都是用玉米淀粉来使材料发粘，而不是用太多的白粉。
综上所述，玉米淀粉和马铃薯淀粉可以统称为生粉。
再加一点，就是成粉，可以用生粉代替。成粉，又称成面、听粉，其实就是小麦淀粉，是一种无麸质面粉。它的成分是小麦，可以用来做各种零食。我们粤菜中最常见的早茶中的虾饺、粉果、肠粉都是用承面做的。
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