八大国有菜系，由于历史、饮食、风味的不同，形成了各自独特的风味。在所有菜系中，我觉得川菜是最低的，比如麻婆豆腐，红烧肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁，辣子鸡。有了米饭，我可以一连干三碗。有了豆沙的加持，菜色香味俱全，我家最爱红烧肉。

所谓熟猪肉，就是再煮。最早起源于农村，是下一餐里最好吃的。一经推出就一炮而红，熟猪肉的成分也略有不同。一般用回锅肉和蒜苗，有的地方还放了彩椒、韭菜、洋葱。调味品也不一样。所谓家常菜，自然是百菜百味，也正是这个特点，赋予了熟猪肉独特的魅力。

一罐小瓶的郫县豆瓣酱，只要5-6元，就能买一罐，切一块臀肉。为了锁住家人的胃口，我们要努力学习这顿饭的制作方法。爽滑可口，入口清香，堪称“做饭神器”。

红烧水煮肉片

配料:后臀、蒜苗、葱姜、料酒。

调料:豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、味精。

1.准备一块带皮的双切肉。经常买菜的人都知道，双切肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”。屠夫在杀猪的时候，这个地方正好切第二刀，四肥六瘦。大多数人都很熟悉，是最适合炒猪肉的地方。

将锅里的水烧开，将凉的肉水放入锅中，加入两勺料酒和适量的葱姜末。这一步主要是去腥，把肉煮到七成熟。需要多长时间？这种肉是由它的大小决定的，所以用筷子很容易插过去。

2.猪肉捞出后，立即用水管冲洗降温，把表面的杂质洗掉，有些是猪肉里面的血。如果一起煮，会产生异味。

3.控制猪肉晾干，或者用厨房纸巾擦拭，保证没有水分。用锋利的刀开始切片，切片的厚度也是有讲究的。切成5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的肉块。

4.这一步就是烹饪。锅里烧开油，抖抖锅底，把油倒在切好的肉块里，中小火翻炒。在炒菜的过程中，肉块也会渗出大量的油。如果太多，也可以盛一部分翻炒，然后倒一勺豆瓣酱，翻炒红油。如果你喜欢辛辣的食物，你可以放一个干辣椒。

5.倒入一勺生抽和一勺老抽，再翻炒一会儿。肉块快熟时，倒入切好的蒜苗，加入适量白糖和味精，即可出锅。(酱油、酱油、豆瓣酱都有盐。请随个人口味。尽量不要放盐，会咸的)。

6.搅拌均匀，就可以出锅了。这样做出来的熟猪肉色香味俱全，远远的就能闻到香味。太诱人了。吃三碗饭没问题，学会做的朋友记得行动起来。

技能总结

1.热烫肉块时，水位不得超过肉块。葱、姜、料酒一定要放进去，去腥效果好。你可以用筷子插入它们来测试它们是否成熟。只需要70%的成熟度。

2.炒肉片的时候记得要系上围裙，因为豆瓣酱会把锅里的油炒的到处都是。别把你的衣服弄脏了。

3.豆瓣酱、酱油、酱油都含有一些盐。最后放盐时，请先尝一尝再加盐或加盐。