国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 脆皮鸽子
- 材料制备
- 工作方法
- 技巧
脆皮鸽子
是粤菜中的传统名菜，属于粤菜。
它具有皮脆、肉嫩、色艳、香鲜、美观的特点。常吃可以强身健体，清肺顺气。
特点:外脆内嫩，色泽红亮，清香可口。
材料制备
材料:2只乳鸽500克，麦芽糖50克，醋5克，毛油或大豆油250克，卤汁200克。
配料:八角、甘草、肉桂、丁香、葱、姜、200克酒和水。
工作方法
先准备好卤汁，煮半小时，关火，将乳鸽放入卤汁中浸泡半小时，取出沥干水分。加入醋麦芽糖，拌匀，涂在鸽皮上，风干，放入热油锅炸至金黄色，趁热用手撕，别有风味。
技巧
鸽你肉营养价值很高。是一种无污染的生态食品。
雏鸽是在壳离开巢穴出售或繁殖前一个月大的雏鸽。
鸽子是晚鸟，是刚孵出的幼鸽，眼睛睁不开，不能自由行走和进食，需要母鸽的喂食才能生存。此时它的体温调节和抗病能力都很差，所以是鸽子一生中最危险的时期。
这时的乳鸽，肉厚而嫩，滋补作用强，鸽肉鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的美食佳品。
民间有“一鸽胜九鸡”的说法。目前，肉鸽已成为四大家禽(鸡、鸭、鹅、鸽)之一。鸽你肉也被称为白凤，著名的乌鸡白凤丸是由鸡和白凤为原料制成的。
鸽你肉富含软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，加快伤口愈合。一次只吃半只鸽子(80-100g)，只要你有那个条件，天天吃是没问题的！
乳鸽的烹饪方法很多，有炸乳鸽、油焖乳鸽、脆皮乳鸽、贵妃乳鸽、烤乳鸽、蒸乳鸽、三锅乳鸽、红烧乳鸽、五味乳鸽、枸杞蒸乳鸽、炸乳鸽肉丸、青椒炒乳鸽丝、嫩乳鸽肉、当归乳鸽、人参蒸乳鸽、冬虫夏草泡椒炖乳鸽。制作种类繁多，深受食客欢迎。
在粤菜中，有一道“脆皮乳鸽”最为经典。它具有皮脆、肉嫩、色艳、味鲜、美等特点。常吃能强身健体，清肺顺气。
来自中国厨师之乡长垣的名厨傅瑞涛于2007年在《东方美食》杂志第12期发表了一篇名为《脆皮鸽子》的文章，得到了业界的广泛认可。至此，这道菜的做法统一了，制作标准也提高了。
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