酱油和酱油有什么区别？具体怎么用？我已经读完了我的知识。

淡酱油

现在生活条件好了，大家厨房里的调味品种类也多了。虽然大多数调味料在烹饪中的主要作用是改善风味，但在用法上有很多不同。对的可以为一道菜锦上添花，错的甚至可能毁了一道菜。比如烹饪中常用的酱油和生抽，它们之间的区别是什么？具体用法是什么？让我们来看看。

一个区别:制造方法不同。

淡酱油

生抽是以大豆、黑豆、小麦或面粉为主要原料，辅以食盐等辅料，人工加入种曲制曲，再将制曲原料用盐水搅拌均匀而成。经过长时间的日晒，里面的原料慢慢发酵成熟，黄豆中的蛋白质分解成氨基酸等物质，从而散发出独特的酱香味。

在发酵过程中，第一次提取的酱料称为“第一次抽油”，然后将原料收回进行第二次发酵，再得到“第二次抽油”，第三次发酵时得到“第三次抽油”。将这三种抽油按一定比例混合后，就得到酱油。该酱油是通过在酱油的基础上加入焦糖，进一步浓缩，在阳光下干燥2-3个月，然后沉淀和过滤得到的。

从制作方法来看，黑酱油是在黑酱油的基础上加入焦糖，进一步浓缩而成，酿造时间更长。

二:外观不同。

左边是淡酱油，右边是淡酱油。

酱油外观呈红褐色，颜色比较浅，液相清澈透明，质地看起来比较稀。如果把酱油瓶倒过来，会发现挂在墙上的程度不明显；酱油外观呈深褐色，颜色相对较深，液相呈黑色不透明，质地看起来比酱油厚。如果把酱油瓶倒过来，会发现挂在墙上的程度非常明显。

从外观上看，淡色和深色酱油的区别主要体现在颜色和质地上。生抽颜色比老抽浅，看起来略透明，质地比老抽薄。

三:口味不同。

淡酱油

生抽的味道像是咸的酱香，盐里带着细腻的味道；酱油进一步浓缩，里面加了焦糖，味道比较浓，但是没有酱油那么咸，甜中有点苦。

从口感上看，酱油比酱油咸，酱油的味道是咸中带点甜味和苦味。

区别:用法不同。

淡酱油

生抽可以在腌制肉类食材时用，可以在炒菜快出锅时用，可以在做凉拌菜时用，也可以直接当食物蘸料用。生抽的颜色较浅，不具上色功能，在烹饪中使用，主要起到增咸味和提鲜味的作用。

老抽

酱油口感丰富，颜色较深。在烹饪中，主要起到上色的作用，常与糖色等技法配合进行。比如酱油，常用来给需要上色的菜上色，比如红烧。

用酱油时，一定要减少盐的用量，否则容易导致菜太咸；用酱油的时候，如果不是需要上色的菜，不建议用，因为会让整个菜颜色变暗。同时，酱油不要放太多，不然菜容易苦。

老抽

酱油和生抽的区别主要有四点，即制作方法不同，外观不同，味道不同，用法不同。从用法上看，酱油常被用来调味菜肴，起到增盐增鲜的作用；老臭常用来给菜肴上色，起到增色的作用。