4.此时制汁:将柠檬洗净，用盐反复搓皮，以搓掉柠檬皮上的果蜡。

5.将柠檬切成片备用。4-5片就够了。

6、小米辣切丁，大蒜展平，切碎，香菜洗净撕成碎片，喜欢辣的小米辣可以多放。

7.准备一个深碗，依次放入香菜、蒜粉、柠檬、小米丁、陈醋、深浅酱油、盐、香油、糖拌匀。

8.鸡爪捞出控水，放入深碗中，与调料拌匀。

辣椒酱炒牛肉

材料:牛肉200克、干辣椒50克、生姜3克、料酒3克、生粉9克、鸡精少许、花生油、香葱、盐少许、大蒜、酱油3克。

练习:

1.将食材洗净待用，干辣椒待用。

2.酱油、生粉、料酒待用。

3.将牛肉按直纹切成0.2cm厚，用6g生粉、少许花生油、酱油、料酒顺时针搅拌，腌制10分钟。

4.将干辣椒浸泡在温水中5分钟。

5、热锅冷油，爆香姜、蒜

6.姜蒜爆香后，将牛肉翻炒一分钟。

7、约5成熟，捞起待用。

8.干辣椒脱水待用。

9、锅香。我只是拿起干辣椒

10.闻到辣椒的香味后，将挑好的牛肉放入锅中翻炒一分钟，加入少许盐、鸡精和3克生粉，用少许水拌匀。

1、洋葱，关火，装盘即可。

炸鸡翅

食材:鸡翅适量，盐少许，姜粉少许，蒜粉少许，白胡椒粉少许，生粉一勺，蚝油一勺，料酒一勺，白芝麻少许。

练习:

1.将鸡翅清洗干净，用牙签在鸡翅上戳洞，使鸡翅变得好吃。

2.将盐、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、生粉、蚝油、料酒倒入鸡翅中，用手抓匀，腌制一小时。

3.锅中放适量油，放入鸡翅，两面煎熟，撒上白芝麻即可食用。

啤酒酱炖鸡

配料:鸡肉、青椒、红椒、啤酒、酱油、糖、盐、油。

练习:

1.将鸡肉洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒、料酒，拌匀，腌制30分钟；青椒、红椒洗净切片；

2.锅里放油，油热后放入腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉变色；

3.倒入啤酒，然后放少量酱油和一勺糖，煮至肉烂；

4.煮至汤汁基本干透，放入青椒和红椒，加入适量盐，略炒至汤汁基本干透。

洋葱炒牛肉

材料:牛柳400克、葱10克、蛋清25克、植物油50克、盐5克、味精2克、料酒10克、酱油10克、小苏打3克、胡椒粉2克、玉米淀粉12克、香油2克、姜20克、白蒜20克、大葱4克。

练习:

1.大蒜剁成糊状，洋葱切末，生姜切丝备用。

2.牛里脊肉洗净，切成细细的柳叶，沥干水分，放入碗中，加入料酒、蒜、小苏打、精盐和水，搅拌。

3.用半个蛋清和干淀粉混合上浆，加入15g植物油拌匀。

4.洋葱去皮洗净，切成粗丝。

5.将锅放在大火上，加入75g植物油，加热至六成，将牛柳片煎至八成熟。

6.煎好后倒入漏勺沥干油，原锅留10克底油加热。

7.炒香葱、姜、蒜，加入料酒、精盐、酱油，高汤500g。

8.煮沸后用湿湖勾芡，加入牛柳片拌匀。

9.撒上葱花、味精、胡椒粉，淋上香油，盖上锅盖焖一会儿。

红烧牛肉

材料

牛肉300克，土豆4个，胡萝卜1根，姜片2片，八角片2片，草果2个，干辣椒2个，蒜瓣3个，料酒1勺，香菜1勺，根1根。

工作方法

1.将牛肉切成块，最好是牛腩或牛筋和胡萝卜。

2.土豆切块，牛肉焯一下，撇去浮沫。把牛肉沥干备用。

3.准备调料:姜、蒜、葱末、干辣椒、草果、八角、郫县豆瓣酱、辣酱。

4.用热橄榄油炒干辣椒和茴香，加入姜末大蒜和洋葱，翻炒。

5.加入豆瓣酱和辣酱翻炒一分钟。

6.加入牛肉粒，翻炒3分钟，加入料酒翻炒1分钟。

7.加水炖20分钟。加入土豆和胡萝卜，炖20分钟。

8.水快干了，就拿锅。撒上香菜即可食用。

风味辣椒猪脚

配料:猪蹄、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料。

练习:

1.猪蹄洗净，姜蒜切片。

2.锅中烧开水，放入一些葱和姜片，倒入少许料酒，烧开后将猪蹄放入水中，撇去浮沫。

3.锅里放油，放入干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香。

4.不断翻炒猪蹄，加入酱油、陈醋和适量盐调味，猪蹄加水。烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。

胡椒焖鸡翅

材料:鸡翅350g，剁椒25g，葱少许，姜片，蒜末，盐2g，鸡粉，酱油2ml，老抽5ml，料酒，水淀粉10ml，食用油少许。

练习:

1.锅内注入适量清水，大火烧开，倒入洗净的鸡翅，撇去浮沫，小火煨2分钟左右至断。

2.将煮好的食材捞出，沥干水分，装盘备用。

3、用油起锅，倒入葱、姜片、蒜末，热腾腾，香喷喷。

4.加入剁碎的胡椒，搅拌均匀。

5.加入煮好的鸡翅，翻炒出香味。

6.淋一点酱油，然后加盐、鸡粉、料酒，搅拌均匀，调味。

7.注入适量水，不要鸡翅。

8.盖上锅盖，大火烧开，转小火，继续煮10分钟左右，直到食材变嫩。

9.揭开锅盖，倒入少许酱油，翻炒均匀。

10.大火收汁，倒入水淀粉。

1.用锅铲翻炒均匀。

12.将炖好的鸡翅放入盘中，将汤汁倒入锅中。