国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
胡椒起源于南亚和东南亚等热带地区。是我们常用的一种调料。其使用状态为粉末状或颗粒状。《酉阳杂记》中记载:
“胡椒，出自薄伽梵歌(今印度)之国，称为近战分支(当地别名)。极辣，六月采摘，今当食。”
在唐朝的西晋，辣椒就被当时的人们所认识。由于其独特的功效和味道，胡椒被用作珍贵的药材。当时的胡椒是贵族享受的奢侈品。
明朝中期，辣椒开始引种并广泛种植。久而久之，就成了常用的调味材料之一。
胡椒分为黑胡椒和白胡椒。虽然两者只是肤色不同，名字也只有一字之差，但味道和用途却大相径庭，烹饪不正确很难吃到。这里有一只鹿向你展示不同之处。
1.不同形式的生产
白胡椒和黑胡椒属于“同根”，因为它们都产自同一棵“胡椒树”，但它们的制作形式不同。
白胡椒是白胡椒的一种。辣椒果实完全成熟后，剩下的“椒籽”是白色的椒粒，表面光滑洁白，属于单纯的“椒仁”。
黑胡椒是一种未成熟的胡椒果实。辣椒果实经过日晒或烘烤后，水分变干，表皮起皱，才变成黑色的辣椒粒。
2.味道和卖的不一样。
制作形式的不同，也使得两者的外观和口感大相径庭。
白胡椒去皮去瓤，留有椒籽，故外观如绿豆般光滑，洁白有光泽。辣椒清纯，香而不钝，辛而不辣。
黑胡椒在原粮中晒干，外观多皱多沧桑，肤色较暗。与白胡椒相比，黑胡椒的胡椒味要淡很多，闻起来很浓，但更辣更香。
3.烹饪目的大相径庭。
黑胡椒和白胡椒是否磨成粉，适用的烹饪菜品有很大的区别。如果弄错了，成品菜的味道会大打折扣，味道会很怪。
白胡椒一般用于中餐菜肴，或适合炖肉菜，如炖羊肉汤、炖肉菜、馅料等。
使用效果是:久炖可以去除食材的腥味，直接撒上去，可以起到提神、入味、辛辣、开胃的效果。
黑胡椒一般用于西餐，如炸牛排、烤鸡等。，虽然和白胡椒一样有“除异味增香气”的功效。黑胡椒带来的辣椒辣劲大，所以制作出来的食物风味会更浓。
-小鹿说-
黑胡椒和白胡椒，一字之差，味道，用途大相径庭，用错了味道做菜，对于黑胡椒和白胡椒，如何区分一目了然，主要是了解白胡椒和黑胡椒的味道和性质，减少做菜的失误。
简单来说，在适合白胡椒和黑胡椒的菜品中，如果两种胡椒在很多菜品中交替使用，煮熟的食物很容易因为奇怪的味道冲突而被打翻。
所以虽然“同根生”，但也不能完全互相替代。
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