酿酒怎么酿才好喝（酿酒传统工艺简介）

酿酒师要得到好酒并不容易。 前几天看了一个纪录片采访。被采访者是茅台镇的一个酒厂老板。他给记者讲了三个关于酒厂酿酒的“蠢”秘密，着实让记者震惊！下面我们一起来看看:第一个:酿酒需要“笨鸟先飞”因为酿酒是一个历史悠久的传统行业，关系到国计民生，真正好酒的酿造过程是非常繁重复杂的。整个酿造过程的每一步都需要“稳”，需要能脚踏实地、不自作聪明的“笨人”静下心来酿造。 而市面上的个别酒精勾兑酒，只是简单地用现成的食用酒精和水勾兑而成。成品酒虽然可以喝，但并不是真正的好酒。 第二个:酿酒需要“温火慢炖”。众所周知，好酒需要纯粮酿造，粮的选择极其关键。 比如酱香型白酒酿造用的高粱，最好是红缨糯高粱，具有支链淀粉、单宁含量高等诸多优点，可以满足酱香型白酒酿造过程中七次取酒的要求。 美食，要想发挥它最大的作用，不能急于求成。这就要求酿酒师不能追求短期利益，而要为长期利益而止步。为了最终达到酒的极高品质，不能“煨”！第三:酒厂“基酒”的酿造记者好奇地问:如果要开酒厂，需要多少钱？老板说:按照现在的行情，至少30亿！有钱开酒庄还不够，还得有自己调酒的基酒。一坛好基酒价值几千万，属于有价无市的东西。很多名酒都是经过几十年甚至上百年的酿造和储存。告诉我有多难！当然，也有很多酒商购买别人的基酒，然后勾兑成自己的酒，这是一种捷径，也是一种昂贵的方式。 不过大部分优质酒企都有自己的年份基酒。 然后看到了另一条新闻，意识到这些事情将不再是“秘密”:“白酒行业迎来大洗牌！茅台镇关停600家酒企！”这无疑是对白酒行业的一次强力整顿。同时，一些重大行业事件向社会公开透明，公众可以共同监督。 白酒新规也将于今年6月正式实施。真正能为老百姓做出“放心酒”的白酒企业，还是会在白酒行业占有一席之地，不符合国家要求的，要么直接关停，要么整改或重组，只留下优质的大中型酒厂。 说到这里，我想起之前朋友带来的两瓶优秀酒企酿造的纯粮酒，至今印象深刻。分享给大家，看看有没有喝过的:君中原私藏酒，由茅台酒厂原副厂长、酱香之父的曾酿造。 酿造厂位于贵州省茅台镇核心酱香酒区，距离茅台酒厂仅300多米。具有与酿造茅台酒相同的独特气候、微生物群落等必要条件。 酿造葡萄酒的原料是当地红缨糯高粱、优质小麦和水，采用古老的坤沙大曲工艺酿造，历时一整年，然后在陶坛中存放至少6年。 开封到了，酒香飘入鼻端，我顿觉神清气爽。我迫不及待地倒了一小杯，酒线细长顺滑，酒花密集晶莹。这才发现酒色淡黄透明。 喝一口，一种突出酱香、细腻醇香、幽雅清香的感觉充斥口腔。之后顺喉而下，不留痕迹，舌间却有余香。回味良久，心胸豁然宽广，无与伦比。 西凤酒华山论剑酒产于陕西省宝鸡市，是“凤香”酒的典型代表。 由于当地地质地貌结构复杂，且西、南、北三面环山，且具有独特的风向和气流，有山、有河、有平原，以山地、丘陵为主，为这种酒的酿造提供了有利的环境条件。 酿酒的原料是粉碎的高粱，辅料是高粱壳或稻壳。 采用传统工艺“甑法”生产，发酵周期约30天。酒窖每年更新一次，以保证良好的发酵环境。 因其清而不淡，浓而不艳的独特风格，为广大饮酒者所称道。口感淡雅、清香、甘甜、爽口，香味协调，集清香和浓香的优点于一身。 写在最后:大家有什么不同的看法？欢迎留言讨论。