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瘦肉精是什么，对人体有哪些危害？

提问时间：2022-08-20 05:25:31来源：小樱知识网

科普知识什么是瘦肉精？克伦特罗是十几种物质的总称，学名为“β肾上腺素受体激动剂”。包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等物质。克伦特罗的添加可以促进蛋白质的合成，抑制脂肪的合成。通俗地说，就是瘦肉多长控制肥肉的生成。就瘦肉精而言，如果人体摄入过量，会诱发急性食物中毒，导致面色潮红、乏力、头晕、心慌、胸闷、血压升高、心律失常、四肢麻木等症状。长期摄入甚至会诱发恶性肿瘤。 1997年3月，原农业部禁止使用瘦肉精，2002年《饲料和动物饮用水中禁用药物目录》将瘦肉精列为禁用药物。从表面上看，瘦肉精的添加只是促进了羊肉蛋白质的合成，使羊的瘦肉变多了。本质上是增加了羊肉的重量。因为蛋白质是吸水性物质，在动物体内可以吸收大量水分，存在于肌肉(瘦肉)中。以羊肉为例，羊的瘦肉中蛋白质和水分的比例约为20%和75%。绵羊合成1公斤蛋白质，会吸收3.75公斤水分，储存在肌肉中，从而增重4.75公斤。相反，脂肪是疏水性物质，羊的体重不会因为合成脂肪而翻倍。称重出售的羊肉，多1斤蛋白质需要多3.75斤的重量，这样每只羊可以多卖几十元。那么如何选择安全的肉类呢？选择可靠的肉类采购渠道，在大型连锁超市购买大品牌厂家生产的肉制品。你不能通过瘦肉的颜色和气味来辨别它。无论是肉的颜色和气味，还是肉表面的渗水，都没有科学依据。请不要相信。减少(控制)动物内脏的摄入。动物内脏中的瘦肉精、重金属等有害物质含量较高，动物内脏更容易积累有毒物质。少吃是保护自己的根本措施。 (指导专家:王路斯，国家高级食品检验员，中华人民共和国HACCP食品体系内审员)

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