馒头是谁发明的（包子的由来和发展）

文|郭在当今世界，它也是用小麦做成的面食。西方人喜欢吃面包，但中国人喜欢吃馒头。 馒头其实是指面粉加水和酵母混合，揉面发酵而成的一种食品。馒头和面包的区别只是“蒸”和“烤”的区别。 “蒸”是中国饮食的一大特色。中国古代的炊具只煮下面的东西，浪费了一点热能，就在上面放点东西，用做饭的热量蒸。于是就出现了上面的“笼屉”，古代称之为“甑”。 中国古人早在新石器时代就发明了陶罐，在龙山文化时期就已广泛使用。 新石器时代的陶甑完全用陶砂制成，在器皿底部扎一些小孔，以便蒸汽从下面通过，给它带来热量，加热食物。 小麦传入中国后，我们已经有了成熟的“烹饪”工艺和炊具，理所当然要使用原始的工具，这也是“馒头”这种食物产生的原因。 卖馒头，19世纪水粉彩画最早的“馒头”是什么时候出现的，是一个至今没有定论的问题。 许多人把“馒头”的发明权授予了蜀汉宰相诸葛亮，这是民间观念中智慧的化身。 常言道:“昔日诸葛武侯征孟获也成功，人曰:‘野中多巫，须求神假阴兵助。 但是，俗者会杀人，所以是先祭祀，神灵会给他们食物，以此来出兵。\' 武侯没有服从，因为他把羊和貘肉混在一起，而是用面条包起来，像人头一样，去祭奠。 神也急于出兵，后人当馒头。\" 根据这个记载，诸葛亮南征孟获时，用面粉和面团做成人头的样子，蒸熟后，用它代替真正的人头作为祭品祭祀河神。 但这个说法其实挺可疑的。 关于诸葛亮发明馒头的最早记载，见于北宋开封人高澄所著《事纪原》卷九《九碗饮食馒头》。 此时距离诸葛孔明“五月过泸水，深入不毛之地”已经过去了800年。但在这一时期，魏晋南北朝古籍中并没有诸葛亮创制馒头的记载。如果这件事被后人附上，也不是不可能。 至于“馒头”这个词，在三国之后的晋代确实出现过。 晋代苏夕《兵符》中有“三春初，阴阳相通，筵时宜有人头”之说 东晋战璐的《祭法》也有“泉庙用人头”的说法。 “馒头”加在“食”字旁边就成了“馒头” 它表明，在春天的开始，当阴阳在泰国相遇时，会举行宴会来祭祀展示馒头。 因为春天是四季的开始，也意味着祈求一个好年景。 古代的馒头作为一种祭祀食品，里面是有馅料的，而馅料的主要成分是肉，这显然不是普通人在日常生活中所能承受的，这就暗示了馒头在初期并不是普通人食用的一般食品。 上海一家小店里的厨师正在蒸馒头，一种带馅的“馒头”。按今天的说法，应该叫“小笼包” 今天，在新疆一些少数民族的饮食中还有一种馅料面食。维吾尔族和乌兹别克语叫曼塔，柯尔克孜族叫曼图，哈萨克语叫曼提。 这些相似的名字显然是汉语借词，来源于古代的“馒头”一词 至于“包子”这个名字，始于宋代。 知望在《宜颜苟谋录》中提到:“仁宗出生之日，真宗非常高兴，载臣称其为以下祝贺。 在皇宫里，包子是送给臣下的。”他特意在脚注里写了句，“馒头，也就是馒头的别称。\" 相当一段时间里，“馒头”和“包子”混在一起。 北宋顾涛的《清路易》中提到，当时餐馆(食品店)已有“青荷包”出售。 前辈孟梦的《东京梦鲁花减肥果》，又名汴京(今河南开封)，有“取出各种颜色的软羊包子”的记载。 吴牧《孟良路荤素丛石典》也说，南宋临安(今浙江杭州)城有“卖四色馒头如蒸面，炒花馒头糖馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋馒头、鱼馒头、蟹馒头、假肉馒头、笋馒头、蒸馒头、菠菜果馒头、辣糖馒头”的记载 可见这种食物在当时是很受欢迎的。 其中“太学馒头”是宋代生吃太学的食品。应该很好吃，所以连皇帝都说好。 宋神宗元丰早年参观太太大学时尝过这种馒头，说:“用它养一个秀才，值得！”原因是这种太学馒头是肉丝，掺入花椒粉等调料做馅，然后笼蒸，吃起来“香”，让人垂涎三尺。 北宋著名人物王安石非常喜欢吃羊肉馒头。 陈文卫在《柯斋集》卷七中写道:“符节(指王安石)喜吃羊馒头，家人提供，或在读字，信手捏嘴，筷子不知所措。至于生活和苦难，他并不觉得有暴饮暴食的自觉。 这位伟大的诗人兼政治家其实也有“吃货”的一面。