不粘锅涂层有毒吗，怎么选择不粘锅？

仔细想想，你家厨房最引人注目的是什么？小汤锅、高压锅、不粘锅……各种大圆锅绝对必不可少。 但是近几年很多家庭逐渐回归铁锅，抛弃不粘锅，问了周围一圈人，都一致给出了答案——不粘锅涂层会致癌！在网上搜索，会发现“不粘锅致癌”的说法铺天盖地。难怪用的人越来越少了。 1.不粘锅致癌在哪里？1938年，化学家罗伊·普朗克特博士在杜邦公司的一个实验室里偶然发现了四氟乙烯。 三年后，拥有敏锐商业嗅觉的杜邦公司申请了专利，然后以“特氟隆”的名字注册了商标 特氟龙翻译成中文就是特氟龙。 起初，没有人想到将聚四氟乙烯应用于煎锅，直到一位法国工程师发现聚四氟乙烯可以防止钓鱼线打结。然后他想到煎鱼总是粘在锅上。如果将聚四氟乙烯应用于煎锅，可能会避免粘锅。 1954年，杜邦开始大规模生产特氟隆产品，赚得盆满钵满，质疑的声音也随之而来。 首先，供应商出示了一份聚四氟乙烯的毒性报告，显示聚四氟乙烯在小鼠实验中会导致胚胎畸形。 后来十几年后，杜邦流水线工人的胎儿畸形相继出现。 此外，当地一名农民怀疑使用了杜邦特氟隆产品，导致农场200多头牛意外死亡。 这位损失惨重的农民请律师调查，结果令人震惊:一种叫做PFOA的化学物质可能危害人体健康。杜邦知道PFOA的危害，但什么也没做。 消息一出，美国民众将杜邦告上法庭，杜邦支付了6.7亿美元的巨额赔偿。 后来，不粘锅致癌的故事广为流传...二、高温不粘锅真的会致癌吗？那么，不粘锅真的会致癌吗？传言不粘锅致癌的“罪魁祸首”是表面的涂层。 目前市面上的不粘锅涂层大多是聚四氟乙烯，也就是前面提到的特氟龙。 聚四氟乙烯是一种以四氟乙烯为单体聚合而成的聚合物，具有良好的耐热耐寒性，耐酸、耐碱性，耐各种有机溶剂，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀。 因此，聚四氟乙烯也被称为“塑料之王” 因为特氟隆被贴上了“聚合物”和“塑料”的标签，很容易让人联想到毒性和致癌性。 然而，特氟隆并不是前面提到的PFOA，很多人把它们混淆了。 PFOA，全氟辛酸铵，是一种小分子表面活性剂，具有生理毒性和致癌性，不会降解。当PFOA在人体内不断积累，就会危害健康。 有人担心，在高温下，特氟隆被人体吸入后会分解有害物质致癌吗？一般来说，聚四氟乙烯在-180℃~260℃的温度范围内不会发生变化。 日常生活中，即使烹饪方式是油炸，温度也只有200℃左右，不会导致特氟龙分解有害物质，可以放心使用。 但是，特氟龙虽然没有真正的熔点，但是温度在450℃以上就会分解出有害气体，所以在使用时要注意以下两点:1。避免空锅烧。根据《食品容器内壁特氟隆涂层卫生标准》，特氟隆的使用温度限定在250℃以下，使用时要避免空锅烧或超烧。 2.选择不含PFOA的。目前，PFOA已在大多数国家被禁。在中国，2012年后上市的所有涂层炊具不再使用PFOA。 但我们还是要继续关注。买不粘锅的时候，看看产品说明书，选择不含PFOA的。 三、如何选择不同材质的锅？现在市场上有各种不同材质的锅。我们应该如何选择它们？小九给了你一些建议。 用铁锅炒肉，味道更好，但不要用铁锅煮酸性食物，以免铁离子过多；烧开水，翻炒，用不粘锅炖，避免温度过高，有害气体分解；陶瓷锅用于慢炖、熬粥、煲汤，健康风险极小。 最后提醒一下，不粘锅是否安全，主要看使用方法。首先，要注意控制温度，防止有害物质分解。第二，不要用铲子炒菜，也不要用钢珠刷锅，以免涂层脱落进入口中。 参考:[1]不粘涂层对人体有害？。腾讯健康研究院。2020-12-23[2]到底谁“有毒”，铁锅还是不粘锅？会不会做饭就看它了！她知道医疗法规。2020-11-04[3]不粘锅涂料被称为“塑料之王”，长期使用会致癌？。科学汉语。2020-07-29.未经作者许可，禁止复制。