蛋糕油是什么油（蛋糕油的乳化剂性质）

什么是蛋糕油？不要以为它是像植物奶油一样劣质廉价的替代品，蛋糕油其实是一种粉末状或者糊状的乳化剂。用蛋糕油最大的好处就是省事。做蛋糕的时候，可以把所有的食材加在一起，然后用打蛋器打发走，比传统的鸡蛋饼简单很多。另外，做好之后不用马上烤，可以放一段时间，等其他产品烤好了再放进去。成品可以长时间保存，里面的气泡均匀，口感舒适。

好像是有利于烘焙的添加剂。为什么每个人都要保密？蛋糕油是怎么回事？那么就要从了解蛋糕油的乳化剂性质入手。当我们做蛋糕时，里面会有油、水或牛奶。油和水不相溶。这是因为油和水的极性不同。水是极性物质，油是非极性物质。

简单来说，就像人类的性别，男的女的。小时候幼儿园老师组织大家做游戏，让男女生手拉手围成一个圈做游戏。知道男女有别，游戏结束或者老师不注意的时候，牵手环城圈就散了。毕竟年轻的时候觉得和异性牵手比较尴尬。这个过程相当于我们做蛋糕的时候把水和油混合在一起。在我们搅拌的过程中，水和油好像是混合在一起的，但是过一会儿还是会分开:油比水轻，所以搅拌混合后，油就开始浮到水面上，非常不稳定。所以要求我们一次完成整个操作。但是蛋糕工业化生产之后，这就不太现实了，因为工业化生产的过程往往就像一个流水的过程。可能做了很多蛋糕糊，但不一定总是一次进烤箱。油水混合后如何稳定？

所以为了让游戏顺利进行，老师会要求我们抓住旁边人的袖子或者手帕，两个人的连接处会有一个不会直接接触的媒介，这样我们就不会觉得尴尬，很快就会松开手。饼油是介于水和油之间的介质。有了它的存在，水和油可以稳定均匀的混合在一起，不会有片刻的分离。蛋糕油只是业内人士对它的一个俗称。其实就是乳化剂，在生活中很有用。

乳化剂的结构大多是直链分子，一端是亲水的极性基团，另一端是亲油的非极性基团。亲水基团与水结合，亲油基团与油结合，破坏了油和水之间的表面张力，使油变成非常小的颗粒均匀分布在水中而不分离。这就是乳化剂的乳化作用。

最常见的乳化剂可能是肥皂。衣服上的油污是怎么洗掉的？就是利用乳化剂分子的亲水亲油特性，将衣服上的油渍溶解在水中，衣服就会变得干净。

食品中经常使用乳化剂，因为乳化是一种普遍现象，如冰淇淋、奶粉、咖啡伴侣、沙拉酱、蛋黄酱等。，这些都需要把油分散均匀，不然看到一层亮亮的油，就没多少人能吃了。还有一些含油量高的固体食物，如蛋糕、火腿肠等，也需要油乳化。凝胶凝固后，表面没有油，不会影响食欲。还有一些食物系统油多水少。乳化剂将水分散成小水滴，并将其均匀分布在油中，通常是黄油。