国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
200克生姜
大蒜颗粒100克
1公斤豆瓣菜
注:花椒、花椒可根据不同地区和吃辣、麻的情况适当增减。
生产流程:
1.准备一口生铁炒锅，炒锅洗净，倒入1斤植物油，大火加热。
2.油温烧到220度(菜籽油260度以上)，锅面开始微微冒烟时，加入7斤黄油继续小火煨。
3.黄油全部烧开后，继续煮5-8分钟，直到锅内油温达到160度以上(锅内泡沫基本消散)。
4.加入去叶的大葱炒，放进去注意安全。此时，油温相对较高。
5.当大葱开始变黄时，加入碎姜和蒜，继续炒，然后加入洋葱。
6.当锅里的葱蒜姜全部炸黑后，捞出所有食材。
7.取出后转小火，放入郫县豆瓣，慢慢加入，边加边搅拌，不要糊锅。
8.加入豆瓣后，继续翻炒所有豆瓣。
9.当锅再次沸腾时，加入巴赞胡椒，边加边炒，不要停。注意不要糊锅。
10.加入巴赞胡椒后，继续搅拌和炒整个原料。
11.当锅再次沸腾时，放入泡椒，边放边搅拌，搅拌至全部炒熟。
12.开中火继续翻炒。炒菜的时候，锅铲一定要粘在锅底翻炒。
13.炒菜时要注意锅内材料和油面的变化。加入以上三种原料后，整个锅显得鲜红粘稠，是泥红色的情况。翻炒40分钟左右(不是绝对时间，和翻炒时用的烤箱、一次翻炒的量等因素有很大关系)，锅的颜色开始微微变绛，粘度大大降低。这时候加入姜粒。
14.炒1小时后(时间不绝对)，锅内油面开始变得绯红清澈，空气中空散发出豆瓣、辣椒、油混合的香味。这时候就可以加入膨胀的香料了。继续翻炒，翻炒，加入膨胀的辣椒继续翻炒。
15.炒20分钟后，观察锅里的原料都开始变脆，水也干了。空空气中的基料味道也比较浓。然后加入豆豉、冰糖、醪糟继续炒。
16.炒10分钟后，冰糖全部炒好。待原料水分干透后，加入干辣椒节，继续均匀煎约5-8分钟，再加入白酒。炒匀后关火，底料的炒部分就完成了。放入锅中冷却2小时左右，将表面的油分离出来，作为红锅红油单独存放，以备下锅使用。将底料摇匀放入桶中，然后密封24小时才可以使用。
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