海参要发多久(十几年的干海参还能吃吗)

来源:健康时报网

(健康时报记者林箐)海参营养价值很高，但如何选择安全营养的海参让很多人困惑。专家提醒，想吃海参，先问自己两个问题！

吃海参吃什么？是海参的酸性粘多糖和皂甙，不是蛋白质！

世界上有1100多种海参，其中可食用的有20多种，大连海参又名辽参，产于大连海域，是人参中的上品。“除了天然水质好，这里还有严格的海域管理。相关部门会继续定期对这里的水质进行监测，比如水污染、温度、营养、PH值等。大概有96项标准，都是达标后才能进入供应系统。”萧冰海参品牌创始人王少兵说，“在国外，因为没有形成食用海参的习惯，所以没有相应的监管标准。”

“一些消费者更喜欢野生海参。事实上，由于缺乏监管，野生海域的质量可能无法得到保证，”王少冰说。“辽参是唯一进入中国药典的海参品类，有助于提高人体免疫力、降血脂等。然而，土耳其人参，红参，北极人参等。，也就是我们平时在餐厅吃的，都是作为食材进入中国市场的。由于其进口成本低，销售价格在几十美元。

“有些人吃海参喜欢看蛋白质的含量。其实蛋白质只是一个检测标准。我们真正想吃的是酸性粘多糖和海参皂苷这两种独特的生物活性物质。它们有利于提高人体免疫力，就像吃燕窝的唾液酸是一个道理，”王少冰说。“因为海参的平均寿命是8-10年，长到三年的时候。

一般来说辽参有4~6排刺，两头窄中间宽，有点像纺线的纺锤。一斤大概五六年的辽宁人参大概有50~100头。但是其他海参大多没有刺，很轻。消费者在购买时要注意甄别。

应该吃什么海参？干闪鲜产品是更好的选择！

“海参打捞上来后，需要在6个小时内处理好，否则会自行融化，”王少兵说。“去沙嘴、清洗、去角质层、去多余盐分后的海参，要经过16-18摄氏度的低温干燥20天以上，才能风干。我们称之为淡干海参，也是营养价值保存最好的干海参。

但这种海参只有30斤鲜品才能干透，所以有些商家为了降低损耗成本，会把海参用干糖或盐处理。即在干燥过程中加入大量的糖或盐，使海参的重量和大小不会减少太少，反而会损失海参本身的营养成分，盐和糖指标超标。

“一般来说，糖干海参看起来色泽鲜亮，甚至发黑。当它浸泡在水中时，糖分会被稀释，有时会在水面上附着一层粘性物质；干海参中盐的颜色会变白，表面有一层晶体，泡在水里会剥落沉下去，”王少兵说。“不过，新鲜的辽宁人参一般只有手掌大小，轻轻晒干后只剩下手指两个指节大小。”

“现在大家能买到的海参基本都是干海参，干海参需要在水里泡4-5天左右。如果太麻烦，或者想要更新鲜的口感，可以选择新鲜的海参”，王少冰提醒道。“需要注意的是，即食海参和鲜海参是有区别的”。

“即食海参是干海参浸泡或者半成品浸泡后冷冻的，也就是说有人帮我们做的。我们买回来吃，可以简单的泡一下，或者解决一下”，王少冰说。“在选择即食海参的时候，要注意海参的表面不是特别苍白发白。如果是这样的话，最好不要选择，因为有些商家为了让海参泡得更大更饱满，同时延长保存时间，可能会在泡海参的水中加入火碱、福尔马林等化学物质。这些化学物质发泡的海参不仅破坏了海参的营养成分和味道，还会对人体健康造成危害。吃劣质海参得不偿失”。

“新鲜的海鲜不是捞出来就马上吃的。毕竟更多的消费者是到不了抓工现场的。取而代之的是刚刚捞出来的鲜海参，可以通过闪蒸工艺快速加工，也就是说鲜海参的营养可以更好的锁定在海参体内，口感更Q弹。对于想吃新鲜海参的人来说，是最理想的选择”。

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