国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
来源:睡莲科莲的成熟种子。
品种:湘莲、安百里、廉同新。
形状:略呈椭圆形或球形，一端中央有乳头。
品质:以大、丰满、厚重、坚硬者为佳；湘莲的质量最好。
储存:保存在玻璃瓶中。
食疗:养心安神，降血压，助眠。
去皮蒸煮
果皮
锅中加水，烧开，加入食用碱，搅拌均匀，倒入莲子，用刷子反复轻轻搓揉去皮。当水变红后，取出莲子，换上干净的热水，用刷子搓莲子。
给个提示
搓的时候动作要轻，用力要均匀，否则莲子容易碎；脱下莲衣后，一定要用清水反复冲洗碱。否则莲子会变红，影响外观质量。
焖熟的
将干莲子放入锅中，倒入足够的开水(水超过莲子5cm)，盖上锅盖焖10分钟，再焖10分钟，最后离火焖10分钟。或者干莲子加适量开水蒸15 ~ 20分钟，就湿透了。
给个提示
做莲子的时候，一定不能用冷水浸泡，也不能用冷水在锅里煮，否则会有一颗坚硬的心，不会腐烂，吃起来软软的。这是为什么呢？因为莲子含果胶较多，所以组织较硬。在水中加热时，莲子组织的细胞间果胶可完全转化为可溶性果胶和果胶酸，从而使莲子组织变得松软，口感柔和。冷水(尤其是硬水)中含有大量的钙离子，可与果胶酸形成果胶酸钙。果胶酸钙具有粘性，可以使莲子组织中的细胞粘在一起，从而变硬，所以煮熟后不会腐烂。
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