牛肉丸子汤好吃与否的关键在于原汤。

街边牛肉店的牛肉丸或者牛肉丸怎么可能比家里做的好吃？

福州人爱吃鱼丸，因为它的地理优势，而且它靠近大海。除了鱼丸，牛肉丸也很受欢迎。为什么把鱼做成鱼丸，牛肉做成牛肉丸看似简单，但在家做饭总是缺少一种“好味道”

我们用的食材不比别人差。什么细节出了问题？所以再邀请几个吃货来“偷师”。我害怕一个人走。如果我的老板把我赶出去，那真是太遗憾了！

这次从高峰选择用餐时间，正好赶上店家进货，就去看了一下。

好多牛骨啊！有一座小山，有这么多人。扫了一眼厨房，把牛骨清理干净，做了牛骨汤。原来魔鬼就藏在这个细节里，从大厅里的食物很难窥见一斑。这是烹饪中的原汤，味道鲜美才有意义。

理解不等于学习。赶紧逛完，回家练习，不耽误学习。

冬天的白萝卜好甜，怎么煮都好吃。加到牛肉丸子汤里，可以解油腻，增加清爽口感。我们也可以举一反三，不仅熬汤，还可以加入“友好”的食材，让功效最大化。

芹菜也是点睛之笔，发货时间有讲究。在碗里加入芹菜粉，然后倒入牛肉丸子汤。在热汤的冲击下，让芹菜发挥出它的清香味。如果像往常一样扔到大锅里，碗里的芹菜粉就已经软了，香气飘走了！

焯水后的牛肉丸柔软有弹性。咬一口，满满的汁，没有任何味道，肉味浓郁，开胃。连边上的萝卜丝和牛肉丝都有牛肉的味道。汤底看起来清亮，牛骨的味道在口中流露。大冷天一碗，胃里太难受了。

萝卜牛肉丸。

[材料采购]

萝卜和胡萝卜各一个，牛肉300克，芹菜和香菜，少许葱和姜，一个鸡蛋，淀粉，芹菜和香菜。

牛肉高汤:牛骨2斤，葱姜适量，料酒1勺。

调料:料酒一勺，胡椒粉一勺，盐一勺，鱼露一勺。

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[具体做法]

第一步

将胡萝卜切片，用刀切成丝。白萝卜也是如此。将萝卜丝浸泡在水中备用。

*萝卜丝泡水可以增加脆度。

*我真的不建议用丝巾擦萝卜丝。这两种味道完全不同。萝卜也有纹路方向，擦板没有方向。只有刀子才能沿着纹理切割。

*萝卜丝的大小和土豆丝差不多。

第二步

将生姜切碎，加盐和料酒制成“洋葱姜水”，用于去腥增香。

第三步

把牛肉切成小块。放入绞肉机中，加入洋葱姜水、鸡蛋和淀粉，研磨成牛肉酱。

第四步

将牛骨用水冲洗干净，放入深锅中，加入足量的水、葱、姜、料酒，开大火，中小火煮1~2小时，即为牛肉汤。

*汤里不要加盐。如果一时吃不完，可以根据家人需要装袋放入冰箱冷藏。

第五步

将高汤倒入锅中，加入两种萝卜丝。

第六步

锅的温度在60度左右。把捣碎的牛肉从虎口里挤成小球，用勺子挖到水里泡着。颜色变化后，放入高汤锅中，保持小火，继续煮5~8分钟。不要让火暴，牛肉丸会前功尽弃，变得索然无味。

第七步

将芹菜、香菜切碎，在成品汤碗中夹一捏，再加入胡椒粉、鱼露、料酒。吃之前从锅里舀一勺热汤冲出底料的香味，再加入牛肉丸和萝卜丝。

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