蛇汤要多久(食材_蛇汤窍门)

王良，一条住在北角的62岁的蛇，并不关心食物质量，而是关心你的健康。一碗招牌蛇汤，混着蔬菜汤和药汤，随着季节的变化，好吃的还能有保健功能！

美食，没有那么多花里胡哨的招数，只有年过六旬的老板夫妇，一天工作18个小时，切、洗、炖房间，香气四溢，释放自己的营养！

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从上午9: 35到下午4: 00，老板叶第一次步出“蛇”店，迅速奔向市场。“我每天都来春阳街买鸡和猪肉炖肉。必须是新鲜的。他走了三步，又走了两步。他买了竹丝鸡，就是去当地的黑毛猪店要了一块猪肉，因为那是最好吃的炖肉。”

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至于药材，他选择了正宗的:西藏曲子虫草、甘肃当归、长白山人参……“虽然大部分药材都是人工栽培的，但水土气候不同，各地药性相差甚远”。高价药材每年涨价，他每隔几年就大量收购，保证汤价稳定。\"

比如全天供应的淮杞竹丝鸡炖三蛇补气血，罗天竹丝鸡里的西洋参滋阴益气补肾，几年下来只要150元。如果需要预约，或者人参、阿胶或者石斛，炖蛇鸽、炖竹丝鸡，连套餐用料都从200多元涨到400元。最贵的冬虫夏草炖鸭，1600元就能找到，人可以省。

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一杯炖汤，内含食药精华。除了用料考究，还必须炖够时间。有的是煮三次炖四次，他至少煮四个小时。

裁缝随着季节的变化而变化。

家庭主妇也用胡爱山枸杞煮汤保健。蛇王良的独特之处在于饮食疗法。“吃治疗汤因人而异。像你腰痛，我们吃药补腰补肾；你咳嗽，吃补肺药。每个人使用不同的材料，所以它需要更多的时间，不能急于求成，”叶说。

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以前有个知名的中医教他怎么用药，他点的汤越来越多。2004年，他只是上了一堂中医课。一排奖状至今还挂在高高的人行道或天花板上。不仔细看可能看不出来，不过没关系，因为点汤的大多都是熟客。

现在是初春，乍暖还寒，气管容易生病。像每周五来喝汤的冯小姐，“每次的药材成分都不一样。周五早上，我咳嗽着过来跟老板说了情况。喝汤后感冒少了，气管也舒服了。”喝汤，除了消磨时间，更多的是因为亲昵。

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蛇铺蛇，蛇汤必不可少。王良有四张小桌子，最多可容纳20人。上午11点40分，离营业还有半个小时，食客们就在外面等着了。蛇足料，搭配腊肉糯米，冬天炖羊肉，吃起来又饱又暖。

“蛇汤是两种汤料的混合物，一种味道好，另一种有疗效，”叶说。就拿汤的鲜美来说，用的是老鸡、猪骨、蛇骨、金华火腿，够浓够甜；这种汤在不同的季节由不同的材料制成。\"在冬天，当归、川芎、鸡血藤会促进气血.\"夏天减少这些成分，加入薏仁、沙参、玉竹，清热润肺。“因此，他一年四季都卖蛇汤。

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小店纯手工

叶·郭亮已经在这个行业干了30年了。1985年，他和姐夫一起在红磡开门杀蛇。两年后，他与朋友合伙建立了自己的房子，取名为“蛇梁紫”，拥有一个1000多英尺的商店。他回忆说:“人太多了，很难管理。”1994年，他结束了与蛇男孩，并转移到北角开设蛇王良。

“那时候的店只有300尺左右，大店变成了小店，但不需要管理人员，工作起来更敬业，适合自己的个性”。精神全放在制作上，他心里踏实多了。没过几年，做电器的弟弟国强在旺季来帮忙拖地板，妻子李玉兰在厨房和地板两边走！

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“我早上9点90分回来，一直工作到11点80分开门，晚上11点半关档，然后一直做准备到凌晨三点多。”虽然食物种类不多，但都是手工制作的。比如糯米，用腊肉蒸，切成两半，翻个面，油全流出来了。有时候客人觉得糯米比较干，我们觉得比较健康。

蛇和鸡丝都是整天被人称“蛇太”的老板娘撕的。精致的柠檬丝被大方地放在桌子上，为你提供帮助。也是因为她把柠檬茶叶一片一片的洗干净晾干，剃掉叶骨，边卖边切，保证柠檬叶的新鲜翠绿！

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唐定·袁茵

各种鸡毛蒜皮的小事都要一点一点认真去做。因为店小，客人络绎不绝，没有地方也没有时间调汤药，处理腊味糯米，炖汤……直到关店。

每天夜深人静的时候，店里只剩下这对夫妇。铺面上，十几二十个炖菜摆在桌上，丈夫叶时而拉开五斗橱，时而钻进厨房，抓起一袋袋药材，手拉手秤好，拌好汤。那边的蛇女在另一边，把原来的蛇肉堆成一座小山；手指间的刀羽很快变成细丝。

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在我结婚之前，我害怕蛇。蛇也说。婚后一只鸡跟着一只鸡，丈夫“以蛇为生”，她要日夜面对蛇，慢慢克服恐惧。事实上，他们的婚姻也是因为蛇的炖。

玉兰是一个职业妇女，在一家时装厂工作。因为哮喘和鼻敏感，听朋友介绍我去公司附近的蛇店喝炖蛤蜊。叶是在负责。“直到他治好了，我才追他。他很有趣，所以当他看到他时，他笑了。蛇想多了就笑。叶郭亮，看她工作努力，一定是生活中的好伴侣。“如今，人们首先希望她有一个好的外表。当然，有钱更好。过去的人，你一定要勤劳。”

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“我嫁给一个杀蛇的，老板同事朋友都反对；但是我家没有，我怕我不会被人要！认识他的时候我28岁，几年后开始交往。”玉兰窃笑。“我和我老婆一起在厨房干了十几二十年。有些争吵，然后我们就忘记了”。我丈夫总是不冷不热的。

“我很焦虑，充满了愤怒，所以老公对我很宽容”。蛇笑得太厉害了。以老公为偶像的她，也在十几年前完成了中医基础课程，以此来帮助老公。后来我儿子回店里也是一样看的。

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不能为现在打算。

31岁的儿子安迪(Andy)在澳大利亚学习商业，五年前因人手不足回到店里。杀活蛇的阶段早就过去了。作为蛇王的儿子，他现在能从头到尾煮蛇汤。叶深知餐饮业的不易。不管他接任与否，他都尊重年轻人的意愿。“说实话，如果我们一天工作十几二十个小时，你可能不希望他做”。62岁时，他承认自己接近退休。“但他真的停不下来。很多客人来点汤，还有很多名人，因为我们不谈隐私问题，包括政商圈和娱乐圈。”

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回过头来看，是炖肉让杀蛇者蜕变，扬名立万。据说在90年代，他杀过活蛇，同时也卖过蛇肉和炖汤。“2001年，卫生协管员来查卡。他说，叶先生，我该怎么办？你的生鲜品牌卖不了熟食，你卖炖菜连我老板都来拜访你，还不如干脆转行做餐饮品牌。”他不得不“封刀”，停止捕杀活蛇和壁虎，并于2002年更换熟食许可证。

“塞翁失马，焉知非福，”他说。“这还是像中了彩票一样。对于2003年的病毒性流感，一度传言蛇是病毒的源头。”整个行业如此惨淡，很多蛇店都倒闭了。我们刚刚更新了执照，没有活蛇了。顾客没有受到影响，所以避免了抢劫。\"

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很多蛇店都是。冬天夏天赚了钱，叶得意地说:“我敢说香港九蛇店夏天最火爆。”因为也卖大米，蛇汤混着季节，夏天有名的客人也多。“有些事情，你有计划，不代表你就能做到；你不做计划并不意味着你不成功”。蛇说太忙了！

夫妻俩整天挤在厨房里三四十尺，蛇太甜:“人生苦短！我不知道明天会发生什么。跟着老公我好开心，所以做什么都无所谓。”老公凌晨三点下班，她凌晨三点下班。

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我老公也说，“空房间很窄，但是我很乐意做。因为我们做的事情，第一，客人赞赏；第二，我们真的帮了很多人，后来也有很多人感谢我们。”人行道上的衣架上除了炖菜，还有写着姓氏的蛇酒和蛤蜊酒的瓶子。有些客人住在美国、加拿大和菲律宾等地。，他们每年来香港喝一次酒，喝一次汤，见一次面，他们都怕他退休。

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小店时有光顾，食客蜂拥而至。夫妻俩约定:顾客多了就不多做了，“一个对手卖多少就卖多少”。老公说。除了日常炖菜，点十碗汤之多；秋冬最受欢迎的是蛇汤，“八百碗已经喝完了，再多就不行了。你也想走更远的路。等你老了，少干点，早点关店！”蛇太看着丈夫说道。

小厨房的后巷有一扇窄门。早晨，白色的阳光渗透进来，慢慢变成深灰色，然后夜灯变成黄色...夫妻俩低头聚精会神，浑然不觉，脸上一直挂着微笑。

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蛇王良

地址:北角电气道298号地下A铺

电话:2578 8135

营业时间:周一至周日12: 00至24: 00。