炖排骨汤要多久(排骨怎么炖清汤)

炖排骨汤时，切记“3放3不放”。肉嫩汤鲜，香而不腻，3碗不够喝。

在冬天，我家最受欢迎的食物一定是热的，所以我经常做一些炖菜，汤等等。天气很冷。多吃肉可以滋补身体。今天的猪肉比较便宜，排骨才十几块钱一斤。买点排骨和莲藕，炖一锅莲藕排骨汤。营养又好吃，一家人其乐融融。

排骨营养价值高，含有蛋白质分子、骨胶原和磷酸钙，对人体有益。它们能强筋壮骨，补钙补血，滋养脾胃，老少皆宜。排骨汤味道鲜美，要想炖好还得掌握一些技巧。

为什么有些人的炖菜总有腥味？肉不嫩滑，比较柴。都是没用的。正确的方法。

今天就来说说排骨汤的炖法。有六个关键问题。我们必须了解它们，才能炖出一锅美味的排骨汤。喜欢喝的朋友可以跟我学。

【莲藕排骨汤】

1.排骨直接焯水是不对的！

很多人做排骨汤，把排骨剁碎直接放锅里焯水，去腥效果不好。正确的做法是将排骨放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡1小时，中间换水两次，将排骨中的血水泡出来。这是去腥的关键步骤，把排骨泡白就可以了。

然后加入适量的食用碱，用手搓排骨2分钟，再用清水冲洗，排骨就很干净了。

2.排骨有必要焯水吗？

现在血都泡出来了，还有必要焯吗？还是有必要的。大部分的血已经泡出来了，但是还有少量的血残留，可以通过焯水的方式进一步去除，这样炖完就不会有腥味了。

将排骨放入有冷水的锅中，加入葱、姜片、料酒，去除腥味。水烧开后，用勺子撇去浮沫，这是残留的血水。钓完之后，用温水冲洗一下。切记不要用冷水冲洗，否则排骨不容易炖熟，吃起来会很有木头味。

3.如何让排骨不油腻？

排骨脂肪含量高达30%，吃过烤排骨的都知道，还是油腻的，但是炖汤清淡。怎样才能让排骨汤香而不腻？这一步至关重要。

准备一个锅，将排骨放入锅中，小火慢煎。煎出里面的脂肪。肋骨两边金黄的时候就ok了。把多余的油倒掉，炒出来很好吃。

4.炖排骨用冷水还是热水？

将炸好的排骨放入砂锅中，加入足够的热水。炖汤加水要记住2点:一是要把水加热，二是要一次加够，这样炖出来的汤才会鲜美无味。加入几根葱和姜片，大火煮开。如果要炖白汤，大火保持20分钟。如果炖清汤，小火炖40分钟。

莲藕去皮，洗净，切成大块，炖排骨，放入莲藕，继续炖20分钟。

5.加了什么香料？

想要排骨汤好喝，就不能把调料乱放。越少越好。有三种调料不能放，分别是香辛料、酱油、料酒。

排骨汤喝排骨的鲜味。加了香料后，味道会掩盖了鲜味，但不好喝。酱油的棕红色和浓郁的香味也会影响排骨汤的色泽和口感。汤一般用锅盖盖着，料酒挥发不出来，去腥效果差，味道会变得怪怪的。加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉即可。

6.什么时候调味？

炖肉的时候不要过早放盐，不然肉就不容易炖了。排骨、莲藕等食材煮熟后，加入调料，更容易入味。加入盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖10分钟。

一锅鲜美不腻的莲藕排骨汤就做好了。肉嫩汤鲜，香而不腻。特别好吃。连喝3碗都不够。

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