酵母放多少(发面酵母的比例是多少)

最近很多人问胡师傅做馒头的时候面粉和酵母的比例是多少，做馒头的时候面粉和酵母的比例是多少。今天胡师傅特意总结了面粉、酵母、水的比例。无论春夏秋冬，我都会教你正确的比例。无论发酵什么，都能保证二次发酵成功。下面的水都是35摄氏度的温水。

1.春季:由于春季气温相对较低，发酵时间会较长，所以我们需要适当增加水与酵母的比例。春天，面粉:水:酵母= 100: 50: 1.5，面粉100克，对应水50毫升，酵母1.5克就够了。发酵时也要注意发酵温度，最好在30-38摄氏度发酵，提高发酵成功率。

2.夏季:由于夏季气温较高，发酵速度会很快，可以适当降低水与酵母的比例。夏天面粉:水:酵母= 100: 45: 1，100g面粉，对应45ml水，1g酵母就够了。发酵的时候我们可以在常温下发酵，因为这个温度是最适合酵母发酵的，90分钟左右就可以发酵完毕。

3.秋季:由于秋季气温会比夏季低，发酵时间会延长。我们需要适当增加水和酵母的比例。秋季面粉:水:酵母= 100: 48: 1.3，100g面粉，对应48ml水和1.3g酵母就够了。秋季发酵时，面团可在室温下发酵120分钟左右。

4.冬季:冬季温度最低，发酵时间会更长。这时候就需要大大增加水和酵母的量。冬天面粉:水:酵母= 100: 55: 1.8，面粉100克，对应水55毫升，酵母1.8克就够了。冬天发酵的时候，我们最好放在35℃的培养箱里，提高面团发酵的成功率。

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只要掌握以上配方，相信你们都能发酵成功。如果你觉得上面的比例太复杂，可以掌握我下面的公式，春夏秋三季都适用，也能发酵成功。

材料:面粉500克，水250毫升，酵母6克，糖12克。

练习:

1.将白糖和酵母放入温水中，融化，静置5分钟，激活酵母的活性。

2.将水放入面粉中，搅拌均匀，揉至面光、手光、盆光，表示面揉好了。然后，将揉好的面团用保鲜膜包好，放入盆中，发酵2小时，发酵成功。

3.每次做面团的时候，留一个面团给下一次发酵，可以让馒头更香更甜，也可以提高发酵的成功率。

这是今天教你的面粉和酵母的比例。春夏秋冬讲解正宗配比，还教你一个万能发酵配比。以上公式无论发酵什么都适用。只要掌握了上面的配比公式和发酵的细节，相信大家都能发酵成功面条，绝对不会一次失败。

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