鱼子酱多少钱(顶级鱼子酱价格)

在地球上，人类才是真正站在食物链顶端的存在。地球上所有的动植物都可以变成人类的食物，包括水中产出的鲟鱼子，世界上70%的鲟鱼子酱来自中国，从被拒绝到每克6722元。如此奢华的食物不是普通鱼类的鱼卵，而是雌性鲟鱼的鱼卵。

为什么说世界70%来自中国？因为中国江苏有多年的鲟鱼养殖经验，摸索出了一套完整的养殖技术，不仅成功养殖了中华鲟，还进口了俄罗斯鲟和西伯利亚鲟，还有史氏鲟和德氏鲟两个纯种鲟鱼品种。这四种鲟鱼都是纯种鲟鱼，没有任何变化，属于古鲟鱼的纯种。

鲟鱼作为鲟鱼子酱的最佳原料，人工养殖的难度很大。中国江苏水产集团已经能够稳定养殖和供应多种鲟鱼，当地的水资源和繁殖场非常成熟完善。即使是俄罗斯原产的鲟鱼子酱，由于地理气候和产量的原因，每年也要从苏来进口优质的鱼子酱。

目前我国鲟鱼养殖生产的鱼子酱出口到世界上很多国家，毫不夸张的说几乎占了世界鱼子酱市场的70%，所以说世界上70%的鱼子酱来自中国。

鱼籽酱说的这么好，为什么会被拒？

这也要从之前的加工工艺说起。鱼籽糊最初是一种始于前俄罗斯沙皇时代的食物。当时受加工条件和保存环境的限制，很多鱼籽酱自然发酵，变得又酸又臭。

发酵后的鱼子酱看起来很粘，就像鱼的粪便一样。即使沙皇将鱼子酱作为宫廷美味赠送给各国贵宾，但由于其丑陋的外观和酸腐的气味，收到礼物的人不仅不领情，还觉得被戏弄，非常厌恶鱼子酱可怕的酸味和黑色粘稠的外观。

后来随着时代的变迁，科技进步后的鱼子酱的加工简直是进步太多了，加工工艺的改进，直接决定了鱼子酱的外观要保持颗粒饱满，晶莹剔透。

而一条巨大的雌性鲟鱼，从把鲟鱼洗净敲掉，到保鲜，再到迅速取出鱼卵，做成美味的鱼子酱，不超过15分钟。这个时间也包括十几道工序一气呵成。新鲜的鲟鱼一旦离开水稍久，鱼卵不新鲜，就不能作为鱼籽糊的原料。

你必须尽快取出鱼卵，并通过一个非常细的筛子。刚取出的鱼卵是一大团密密麻麻的黑色珠子。过筛摊开后，用镊子夹起杂质，用温和的水流冲洗，滤掉水分，让鱼子酱师傅快速评定等级。

鱼卵的粒度、密度、颜色、新鲜度等综合因素决定了鱼卵的等级。然后放入不超过3%的精选盐，用盐拌匀，稍微擦干水分，放入坛子里，腌制成鱼籽糊，保证鱼卵的天然甜味不会被破坏。

因为之前没有高科技防腐手段，所以没办法真空空罐头，做防腐处理。现在的技术完全可以解决这个问题。保证鱼籽酱新鲜可口到上桌，吃起来还是刚制作完成的味道。

就这样，现代科技下的鱼子酱成为了备受名人和大众推崇的经典美食。不仅没有人再嫌弃鱼子酱，吃到正宗的鲟鱼鱼子酱也是高贵身份的象征。现在很多好吃的都用鱼子酱做配料和点缀，不仅好吃还赏心悦目。

正宗的鲟鱼子酱越来越受欢迎，价格也越来越高。最贵的鲟鱼子酱每克高达6722元，让人瞠目结舌。鲟鱼子酱和法国鹅肝、松露一样，在西方世界已经成为一种金色的珍贵食物。

不，它只是食物中的白金，所以我们每天经常看到的非常便宜的红鱼子酱，其实是鲑鱼子，而不是我们今天所说的鲟鱼子。鲟鱼籽糊的颜色为青黑色。

俗话说，物以稀为贵，因为现在野生的鲟鱼已经很少见了，早就禁止捕捞了。现在的鲟鱼籽糊大多靠养殖提供食物来源。

养殖的要8年左右才能下蛋，杀一头，所以生长周期长，等待时间长，产量有限，供不应求，自然价格上涨。

目前世界上最贵的阿尔马斯鱼子酱，一斤要1万多美元，折合人民币7万多。这是罕见的白化鲟鱼的鱼卵。吃起来又甜又香。就连鱼子酱盒子都是纯金制成的。