平底锅怎么用(平底锅不能在电磁炉上用怎么办)

文|八碗

图|网络

最近总有人骂我纸上谈兵，乱编理论忽悠人，哈哈...

下一句忘了~

今天写点实用的，和那些“键盘”无关。前几天收到一个朋友的私信。

他一个人在外面工作，非常喜欢做饭。为了省钱，他可以吃一些熟悉的味道，这样可以想家。

但是他租的房子没有天然气，只能用电磁炉做饭。他不习惯，总是把握不好。看了我的文章，觉得还可以。私信问我有没有电磁炉的烹饪技巧？

在我学会做饭之前，我北漂了八年，年年搬家，遇到好几个不肯用天然气的房东，所以用了几年电磁炉。

他的私信让我想起了北漂的日子，一个人在出租屋里用电磁炉做饭的场景。

于是我答应了他，我总结了一些电磁炉的烹饪技巧和我个人的经验。

意识到很多人都在用电磁炉做饭。说实话，用电磁炉做饭和用传统燃气灶做饭还是有区别的。

我们只能通过一些技巧来尝试把差距缩小一点。

我总是说，如果你知道为什么，你应该知道为什么。如果你想用好电磁炉，我们先来了解一下它的工作原理。

为了不占太多篇幅，我长话短说。电磁炉本质上是将电能转化为热能，利用电流的焦耳热效应产生的热能，随着锅的温度升高，作为烹饪的热源。

电磁炉里的装置把常规频率的交流电整流成直流电，直流电逆变成高频交流电。交流电通过线圈产生交变磁场，磁场中的导体，也就是我们的锅，会有涡电流，涡电流的焦耳热效应会产生热量。

好像是高中物理，都是一些基本的物理现象。

了解加热原理后，用电磁炉做饭的特点就显现出来了。

温度不均匀，磁场中的锅底自身发热，锅边只能靠锅底自身的热传导加热，导致锅底和锅边温差很大。

不好控制温度，因为锅底是自热的，不是传统的外热源，铁的比热容很小，所以锅底会有较快的升温速度，炒菜很难控制，容易糊锅底。

温度相对较低。比起明火，电磁炉的温度会更低。煤气的燃点是500度，炒菜时锅内温度可达300度以上。电磁炉最大功率2200W，温度270度左右。

根据以上特点，我们需要调整自己的烹饪习惯。

01选择煎锅。

使用电磁炉时，锅底温度高而锅边温度低。为了适应这种情况，我们可以扩大锅底的面积，让食材与热量有更大的接触范围。

为了适应电磁炉的烹饪，市面上有很多底面积更大的锅，方便我们选择。

02增加配料的表面积

为了让食材更容易熟，可以增加与热源的接触面积，换刀时尽量增加食材的表面积，让热量更容易进入内部，熟得更快。

增加表面积也可以让食材更容易释放原有风味，融合风味更容易入味。如果需要用挂味法，表面积越大，气味挂得越多。

最实用的提高表面积的方法是斜刀法。切菜时，食材与菜刀的角度尽量不要垂直。

03减少菜量或分批上菜。

因为电磁炉的温度不好控制，大量的食材会造成温度骤降，只能靠锅底来提升温度。如果不及时翻动，很容易造成上面的食材凉了，碰到锅底的食材糊了。

减少每道菜的量，或者分批上桌，可以让温度不至于波动太大，稍微控制一下这个不利因素。

04减少配料量。

试着炒一些切丝切片的蔬菜。体积变小，热量会更容易进入，成熟得更快。同时方便释放原味和口感。

如果是烹饪或炖煮，可以像传统炊具一样使用。

05食物原料预先加工

素菜提前焯水或者焯水，电磁炉炒的时候只留下调味环节，减少了对食材熟化的要求，只控制味道，会让烹饪变得更容易。

06油预先处理

由于温度上升过快，使用传统燃气灶很难达到热锅内油冷却的效果。为了让油变香，我们可以提前对油进行处理。

效果最好的是复合油、普通油和饲料油的组合。油温不太高时，加入葱、姜、蒜等。，然后慢慢翻炒，这样也能得到油香。

它是由普通的家用油制成的，如洋葱、生姜、大蒜、香菜、芹菜、胡椒、茴香、香叶、肉桂和茴香。当然，少了几味也没关系。小火慢炒，先把湿料炒干捞出水分，再把事先泡过水的调料炒出来。等水没了，就可以炒了。

每次炒菜加一点食用油和普通食用油，也可以用香油和肉油。

把锅擦干。

刷锅后晾干或加热晾干。下次使用时要确保锅是干的。因为只有底部是热的，所以锅的温度低。

如果像普通的燃气灶一样先煮锅再煮饭，锅底会在锅边的水分还没干之前过热。

待干锅温度上升后，直接放油，放入葱花炒香，开始炒菜。

充分利用热水

因为底部温度高，直接接触食材容易粘锅或糊锅。做饭的时候，旁边放一碗热水，随时观察锅里的情况，水不够的时候加一点。

如果怕水影响口感，可以提前做家庭版的简汤。

蔬菜汤:素菜的剩菜、香菜梗、胡萝卜皮、芹菜梗、大葱等不用于烹饪的蔬菜。在水里慢慢煮的汤是简单的蔬菜汤，而且很好吃。

鸡蛋汤:鸡蛋散放在锅里煎，大火煎的时候味道更浓郁。用热水煮沸后再炖一会儿，就可以得到简单的鸡蛋高汤，味道鲜美醇厚。

海鲜高汤:虾壳、蟹壳用油炸，热水煮，炖几分钟，得海鲜高汤，味道鲜美。

用这种简单的汤代替水来煮，可以得到一种复合的风味，同时，提神的效果非常好。

避免一些菜肴

对于需要脆口的菜，电磁炉不好做。因为温度低，表面不能快速熟化锁住内部水分，所以电磁炉容易造成食材水分流失。

所以炒菜用电磁炉不太好做，比如醋白菜，豆芽之类的，需要香脆。

阅读:电陶炉

了解了电磁炉的原理，我们发现电磁炉并不适合所有的炉具。导磁率越好，热效率越高，所以铁锅更适合电磁炉烹饪。

像我这种喜欢用砂锅煲汤的人，一开始都被噎到了，直到我发现了陶瓷电炉。

电炉有点像我们小时候用的电炉，类似电阻丝加热，热能传递方式和普通燃气灶一样。

热量通过陶瓷电炉传递到灶具，灶具加热食物。

最大的好处就是不用挑锅。铁锅、铝锅、砂锅、玻璃锅都可以。

不过还是底部加热，电磁炉的使用技巧也适用于电陶炉。

这篇文章到此为止吧。都是亲身经历。如有不足之处，请批评指正。