国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 红烧鲅鱼的常见做法
- 厨房说
工作的头几年，每天和同事去公司对面的巷子里吃午饭。那是一条狭窄的老巷子，巷子两边全是飞亭。我们经常去巷子口的那家。店面不大，但是窗户明亮干净，吃的味道也挺好的。最吸引我们的是他的红烧鲅鱼。透过它丰富的颜色，我们可以看到鲅鱼褐色皱皮，气味清香。每次连盘子里的红辣椒和蒜片都被我们吃的干干净净。
现在老巷子变了，小饭馆也在很多年前消失了，但红烧鲅鱼这道诱人的菜却一直萦绕在我的心头，总想找回记忆中的味道。
红烧鲅鱼的常见做法
[材料]
大鲅鱼胡同
[调味]
姜、蒜、八角、红辣椒、花椒；料酒，生抽，生抽，盐
[实践]
1.用剪刀把鲅鱼的肚子剪开，把肚子里的内脏和血块清理干净，然后切成大块。而鱼头肚子里的血块和内脏是鲅鱼腥味的主要来源。如果你想让鲅鱼好吃而不腥，你必须把它们清理干净。我直接把鱼头扔了。
2.姜、蒜切片；将红辣椒去籽，切成小块。
3.当锅很热时，倒入油。油热后，放入姜片、花椒、八角、红辣椒和一半蒜片炒出香味，再放入鱼块，中小火炒一两分钟。当锅里的鱼块能轻轻滑动时，底面就定型了。翻面继续煎至凝固。
4.沿锅沿煮适量料酒，轻轻晃动锅，煎一会儿去除鱼腥味，然后关小火，倒入半勺生抽和半勺老抽，煎至鱼块两面上色。
5.将适量清水倒入鱼中，加入适量盐。大火烧开后，转中小火炖15-20分钟左右，让鱼充分入味。将鱼在中间翻一次，使鱼的两面受热均匀，味道鲜美。
6.这时，锅里的汤也少了。加入剩下的蒜片，转中火，浓缩汤汁，然后出锅。
厨房说
1.鲅鱼肉质紧实，味道鲜美，但是如果不赶紧打包，腥味还是蛮大的。你一定要把鱼鳃、腹内黑膜、血块清理干净，这是最腥的部位。
2、鲅鱼可以炸一会儿，把鱼皮炸得紧实焦黄，既能去腥，又能使口感和味道更好。
3.“一千卷豆腐，一万卷鱼”。做鱼的时候炖一会，鱼会更入味。
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