汾酒怎么样(汾酒档次怎么样)

汾酒产于山西省汾阳市杏花村。这是一种古老的中国名酒。早在首届品酒会上，汾酒就获得了中国名酒称号，并获得了后四届名酒。说起汾阳市杏花村，酿造大曲酒的历史悠久，很多早期的工艺酒都受其影响。建国后不久，汾酒得到了很好的发展，产能迅速增加，很快成为酒行业的利税大户，“汾酒老大”由此诞生。

说到汾酒的快速发展，和它的技术有关。汾酒实行大曲汾酒工艺，发酵周期短，贮存时间短，生产成本低，资金周转快。在那个物质条件有限，粮食匮乏的年代，汾酒因为技术优势发展迅速。汾酒虽然不是行业龙头，但也是顶级名酒之一，在香型领域有着绝对的主导地位。

说到现在的白酒时代，就是高端名酒和酱香型白酒的时代。做得好的白酒企业都是高端白酒厂商，带动整个品牌的发展。与汾酒不同的是，它的大众市场有着非常强大的基础，这是因为它的大众产品性价比很好。所以圈内有人称之为“实惠的老名酒”。这在一定程度上也凸显了汾酒的大众工艺优势。

说到汾酒的大众产品，有传统的直系产品，也有其他高性价比的产品。黄盖博粉是汾酒的大众化产品，在酒圈讨论度很高。我手里的黄盖博芬是20190311批次53酒。这酒闻起来很香。这款酒的香气是典型的汾酒香。它是面粉味、青苹果味和桃子味的混合物。整体香气并不浓烈饱满。口感:此酒入口有上升感，有明显的酒曲和面粉味。酒的中间部分是封闭的，封闭很迅速，所以头重脚轻。整个酒的特点是汾酒香，但基础水平太差。

劳芬是汾酒传统渠道的热门产品，价格定位在100元-200元的酒。现在劳芬有两种产品:10年期和15年期。说起老白汾酒，最近尝了2006年的45老白粉，19年的53老白粉，十五年。这两种老白干白酒风格相同，品级相近，但还是各有侧重。

我手里的老白汾是十五年的20190928批53酒。酒闻起来很香，这种酒的香气比较闷。虽然是汾酒大曲的香气特征，但是面粉味和青苹果香还不够。品酒上，这款酒口感纯正，甜中带苦，面粉味不足，青苹果味和豌豆味明显，酒体中后期封闭，但格局不开，但封闭干净，没有一点拖泥带水。全酒呈现出纯正柔和的特点，适合大众饮用，但大曲风味一般。

相比之下，2006年的青苹果加45%老白酒的风格更好。我这个是20061213批次的45%白酒。酒香扑鼻，此酒青苹果香明显。新鲜的豌豆香、蜂蜜香、面粉香和谐统一，呈现出一种鲜香的感觉。论口感，这款酒因为酒精度低，入口刺激小，喝起来很容易，所以甜而干净，带一点涩味。酒的中间部分是封闭的，口感干净，没有一丝的马虎。与19年的百分酒相比，整体呈现出更鲜明的特色，但收口快，酒体格局一般。总体来说，这款酒的品质不如19年的白酒。

经常看我酒评的朋友都知道，老白汾酒系列产品中，我喝过10年、15年的17年老白汾酒。这两种酒的风格都有些意思，都是以豌豆的新旧香为主，大曲的面粉味并不浓。说到那个时期的汾酒，有意思的是，青花汾酒30也有这个特点，但是青花汾酒20还是传统的方式。也正因为如此，那个时期的酒圈有人曾说青花汾酒30的风格没有青花汾酒20纯正，但也别有风味。

虽然那段时间品尝了很多产品，但是这些样品都已经被消费掉了，所以无法继续感受和呈现品酒的细节。现在的汾酒产品与那个时期的汾酒相比，无论是大众的老白汾酒还是高端的青花汾酒，普通百姓口粮的出口汾酒，都呈现出传统汾酒香的特征。

说到出口汾酒，我尝过它的三个产品:玻璃瓶、瓷瓶、红瓶。个人感觉玻璃瓶和瓷瓶给我的品尝感觉是一样的。红瓶更好，主要是红瓶更甜更软，口感更连续，瓷瓶和玻璃瓶的闭合更快。但在风格呈现上，瓷瓶和玻璃瓶明显优于红瓶，其面粉味更突出。

以白瓷外销汾为例。我手里这个是20190703批53酒。这酒闻起来很香。这款酒的香气是面粉、青苹果、一丝鲜豌豆和一丝蜂蜜的复合香气。在品鉴中，这款酒入口的面粉味突出，青苹果和蜂蜜的香气很好的协调了这种主要香气。酒的中部有甜味，抑制了入口的微苦，酒的中后部封闭干净。全酒呈现汾酒大曲清香的特点，可作为入门级汾酒产品。

相比之下，红瓶出口汾酒更甜更柔和。我手里的红瓶出口汾酒是20190521批53酒。酒闻起来很香，但这款酒的香气比瓷瓶的更闷，面粉味和青苹果味都不够，但蜂蜜甜味在这款酒里更浓。在品尝上，这款酒入口绵软，缺乏浓郁和绽放的感觉，口感酸甜苦辣，中间部分连续，甜味突出，最后和谐。全酒呈现柔和易饮的酒体口感，但汾酒大曲清香一般。

在几十元价位的酒鬼酒中，还有一款单品，就是55度酒鬼酒。藏品中有950ml的大泊芬和475ml的酒鬼酒。这两个系列的白酒我都喝了几个批次，个人感觉同批次的两种白酒质量是一样的。

以我手里的950ml大泊芬为例。此酒为20191017批次55酒。这酒闻起来很香。这款酒的香气是面粉，但是香气不够浓郁。蜂蜜香气很好地协调了主体香气，但青苹果味和陈年香气不够。在品鉴中，这款酒口感强烈，有绽放感，但同时又有辛辣的舌尖感，口感有快速发酵的苦涩感。酒的中间部分开始变甜，但风味也减弱，酒的中后期很快关闭，所以头重脚轻。这款酒整体风格不同于出口系列和老百分系列的柔和，有点浓烈，侧重于大曲清香型酒的气场展示。

相比19年的品质，20年的55度汾酒略有提升，主要是香气和进口面粉的风味。20年的55度汾酒显得更丰满，此外，20年的55度汾酒的苦味较弱。总的来说，55博粉(950ml博粉和库粉)表现出浓郁的面粉风味及其入口，更适合口味比较重的消费者。

总体来说，在汾酒的大众定位产品中，大部分产品口感偏软。劳芬是一种受欢迎的传统渠道产品，是许多消费领域人们的通用接待酒。汾酒出口偏软，白瓷汾酒出口很好的展现了汾酒的特点，红瓶汾酒出口性价比高，平台有时能做到60元一瓶甚至更低；藏品中的汾酒和大伯汾酒气场较强，比较适合口味较重的酒鬼。在这三个系列的产品中，外销汾酒系列和55汾酒系列在平台上做活动时都能卖出非常好的性价比，而这也奠定了汾酒作为民间酒的地位。

当然，汾酒的民间酒定位与其酿造工艺有关。毕竟其技术发酵周期短，储存时间短，生产成本低，资金周转快，但这种技术也在一定程度上限制了其高端白酒的发展。目前的高端白酒市场以浓香型白酒和酱香型白酒为主，这两种白酒都是以优质糯高粱为原料，所以酒体醇厚连续，香气细腻浓郁，尾韵悠长，前、中、后段风格一致性感好。相比之下，大曲青香酒是一种用粳高粱酿造的白酒，所以酒体前部风格强烈，口感干净清爽，酒体主体突出，丰富度和精细度不够，酒体不厚重饱满，尾部干净，格局不够长。一方面，面对高端浓香型和酱香型白酒，大曲清香型白酒主要在强度和香气冲击上取胜。但在目前高端白酒消费者普遍青睐糯高粱白酒的环境下，粳高粱白酒确实很难打开市场。

虽然推广高端市场很难，但是汾酒一直在努力。青花汾酒定位于中高端。主要有四种产品，即青花20、青花30、青花旗袍和青花50。这四款产品定位于中端、高端、高端和超高端清香型白酒。

我手里的青花20是20190514批次53酒。酒香扑鼻，此酒香气有明显的上升感，面粉味更突出。是面粉味、青苹果味、蜂蜜味、鲜豌豆味和一丝老味的复合香。在品鉴中，这款酒入口有浓郁的香味，入口有强烈的粉香味造成的轻微涩味，中间部分有点甜，最后口感干净，不拖泥带水。整个酒有典型的香味，尾香干净可口。但与更高端的汾酒相比，风味有点单调，缺乏点缀。

在此基础上，汾酒青花30加强了青苹果香的呈现，也使酒体显得优雅宜人。我手里的青花30是20180531批次53酒。这酒闻起来很香。这款酒的面粉味冲击比青花20弱，青苹果味更强，鲜豌豆味更强，但没有17年青花30强。所以葡萄酒的整体香气还是侧重于清澈度的呈现，并没有显得明亮。在品鉴中，这款酒入口香气浓郁，但不生硬。味道微甜，涩味压得好。酒体连续，格局良好。管好你的嘴，不要拖泥带水。全酒呈现汾酒清香的特点，风格则略偏商业化，甜度略高。

青花汉服是一种价格在1000元以上的高端酒鬼酒。现在青花汉服在酒盒上有40的字样，定位继承了原来停产的青花40。我手里这个酒是20190401批55酒。倒的时候闻起来很香。与青花30相比，这款酒的香气更加醇厚饱满。它的蜂蜜香和青苹果香有所收敛，变味和面粉味有所加强。在品鉴中，此酒面粉味浓，冲击力强，口感甜，甜度好，使酒略苦而涩。陈香很好地点缀了它，给葡萄酒带来了复杂性、微妙性和精致性。全酒是一款很好的高端大曲清香型酒，将陈年酒很好的融入其中，用陈年酒的陈年香气点缀酒体，增加其复杂性和精致性。

青花50是汾酒的上品，我手里这个是20201231批次的65酒。酒香扑鼻，这款酒的香气有明显的上升感。面粉和青苹果的香味突出，但陈的香味弱于中国的香味。口感，这款酒香气霸道，冲击力强。青苹果香气和蜂蜜甜香气很好的协调了面粉的味道，这样看起来就不会单调。口感和风味在口中平衡，中间甜味开始凸显，让葡萄酒看起来很愉悦。中后段有连续感，尾味长。彻底吞咽后，口腔干净清爽。整个酒表现出汾酒的浓烈气息，先入为主，浓烈。少量的香气会爆入口中，然后源源不断的甜味会压制舌尖上的麻辣感，让酒不会显得粗糙。在我尝过的所有白酒中，气场强的不在少数，气场强而不辣舌根的更是少之又少。青花50就是这样的酒。

与青花旗袍相比，这款酒不注重细腻的表现。至于清华50，我个人觉得应该是用特级酒勾兑成基酒，终极调味酒。也正因为如此，它的酒体浓烈而不粗糙辛辣，在展现浓郁气息的同时，舒适宜人。全酒是顶级大曲清香型白酒，质量水平在大曲清香型白酒领域几乎无人能及。

除了现在的汾酒，我还喝过一些陈年汾酒。总的来说，老汾酒也是现在汾酒的特色。一方面，近几十年来，汾酒的酿造工艺没有改变。

在老汾酒中，老博粉的影响力最大，我尝过两种。一个55，一个60。与55、60相比，60的档次更高。我手里的55度坡粉是19900619批次的55度酒。倒的时候闻起来很香。这种酒有典型的香味，但它的冲击力不够强。这是一种面粉、青苹果、淡淡的新鲜豌豆、蜂蜜和淡淡的老味道的复合香味。口感，这款酒入口有强烈的感觉，然后酒香，中后期收口，收口快。整体酒水平一般，面粉味不够，香气不够浓郁，酒体不够连续；当时这个酒的级别应该属于中低端酒。虽然瓶子已经有30年了，但是酒质并没有得到提升。

相比之下，60博粉的质量明显更好，我这款是19891108批次的酒。这酒闻起来很香。这款酒的面粉味比55老博粉更突出，香气绽放的更好。但缺少陈年酒的老味和青苹果味，让粉红味有些单调。在品鉴中，这款酒入口的面粉味冲击强烈，中间部分略甜，中后部收口快，但不急。整酒表现出大曲清香型酒的特点，入口感强，尾感干净。如果酒体的复杂程度稍加修饰，这款酒将是一款不错的高端大曲清香型酒。

除了两个老博粉，还品尝了89年的百粉，86年的乳瓷粉，06年的玛瑙粉。这三款酒都是一个深圳酒友送我的样品。

与1989年的60度波分相比，89年白酒香气闷，面粉味不强，但蜂蜜香更突出，香气中有一种沉闷的不愉快感；在品鉴上，这款酒比60老博粉略甜柔和，口感更为连续，格局明显优于60老博粉。然而，这种大曲白酒的香气的显著性一般，酒体有一种不愉快的陈腐感。这款白酒整体水平略逊于60°伯芬。

86年的奶瓷汾酒是当时的高端汾酒，倒酒，闻起来很香。此酒香气有冲击力，面粉味突出。青苹果、鲜豌豆、蜂蜜，以及储存在坛子里的老酒的香气协调得很好，使酒的香气变得复杂。另外其瓶储闷味不明显，对香气没有太大干扰；在品鉴中，这款酒入口有强烈的粉香冲击，入口的甜味关掉了粉香带来的涩味。酒体中部的甜味突出，中后部有连续性感。口尾干净清爽，没有一丝马虎。整体酒为超高端大曲清香型酒，品质优于现在的青花汉服，但不如青花50。

2006年的玛瑙粉是55°的酒，倒起来很香。这款酒香气柔和，冲击力不够。香气中有一股闷闷的老枣味；口感:这款酒入口柔和，中部酒体偏甜，中后部余味干净。风味方面，这款酒入口的面粉味比较明显，但并不浓烈。有一丝老酒味，青苹果味和蜂蜜味还不够。整个酒中规中矩，缺少汾酒那种强烈而有冲击力的个性。

总的来说，老汾酒有很多优秀的作品，但质量并没有像一些饮酒者认为的那样明显优于新汾酒。况且当时的一些低端白酒还停留在低端白酒水平。长时间的瓶贮可以给白酒酒体带来一些变化，但并不能带来翻天覆地的改善，就像“王子百年不飞”。

总的来说，从80年代开始，汾酒的主体工艺就没有变过，所以近几十年来，汾酒的特点没有变。对于汾酒的这种工艺，确实在生产大众酒方面有明显的优势，但是酒厂生产高端酒还是有一定难度的。现在汾酒通过严格筛选和合理勾兑，设计出了品质优良的高端白酒，我们也期待未来有更多的高端汾酒上市。

在我尝过的各种汾酒中，我个人认为质量顺序是:19年黄盖波芬< 17年老白汾酒< 06年45年老白汾酒< 19年950ml大白汾酒< 20年珍藏汾酒< 19年老白汾酒=19年出口瓷瓶汾酒< 90年55年老白汾酒< 19年出口红瓶汾酒< 16年青花汾酒最后，你怎么看待我作为饮酒者和行业对汾酒品质的理解？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。