咸菜怎么腌制(腌咸菜倒缸要多长时间)

两种私藏20年的咸菜，3分钟教你。它们又辣又脆，超级好吃。

大家好！我是玉姐，爱做咸菜。在这个泡菜季节，我已经和大家分享了很多家常菜的制作方法。今天给大家带来一种很常见的食物，就是我们熟知的大头菜，在苏北和安徽也叫辣疙瘩。这种食物有很浓的芥末味，所以腌成咸菜吃起来很好吃。

麻辣疙瘩泡菜的腌制方法有很多种，可以直接腌制成咸甜两种，也可以腌制成五味疙瘩。然而，我们苏北人人喜欢吃辣，所以这次我想分享两种用辣味腌制麻辣肉丝的方法，这两种方法都很好吃，而且简单。喜欢不吃辣的就不要错过这种开胃的饭。

香辣肉丝的两种腌制方法，前几步差不多，只是后面加了一些额外的配料。接下来我给大家详细介绍一下这两种麻辣烫的做法。

1.首先准备好辣疙瘩，把辣疙瘩的头尾切掉，用清水洗净，然后放在外面晾干表面的水滴。这个我已经晒了很久了。

2.把辣疙瘩切成条状或者用刨子切成细丝。细线适合腌制成第一种红油麻辣豆丝，粗条状麻辣豆丝适合腌制第二种麻辣豆丝。

3.不管是粗的还是细的辣丝，切好后在坛子里放一把盐，抓匀，用手搓，变软后再腌制一晚。不要放太多盐。捞出水，拿出来，均匀的铺在一个竹匾上，然后放在太阳下晒。这一步可以减少辣疙瘩的辣芥末味，让辣疙瘩吃起来酥脆。

4.大概需要晒两天，直到稍微变色变软，然后就可以第二次腌制了。

5.接下来，请在碗里准备半碗辣椒粉和白芝麻，加入适量的盐，倒入热食用油，用筷子搅拌均匀，放凉。放多少盐要看辣肉丝多少。腌好的麻辣肉丝晒干后只有2斤重，所以碗里加了2勺盐。

6.红油辣椒放凉，倒入麻辣肉丝中，用筷子搅拌均匀，戴上一次性手套反复搓两三分钟。

7.准备一个用开水洗过的瓶子，然后把麻辣红油放进去，盖上盖子，密封20天左右。没有辣芥末味也可以吃，第一种辣红油榨菜会腌制。

8.如果切的是粗辣肉丝，经过以上步骤，准备200克黄豆。不要把坏的黄豆放进去，然后在水里泡4个小时。洗干净后放锅里煮到吃起来有点毛。注意，煮黄豆的时候不要留人，不然汤容易溢出来。

9.煮熟的黄豆冷却后，沥干水分放入麻辣肉丝中，然后在里面切一些辣椒丝，再用手套反复搓。放在罐子里密封20多天。没有辣味，麻辣豆角都是腌制好的即食。

小贴士:

腌制好的麻辣咸菜，如果盐少的话，在常温下几乎不能长时间保存。如果盐少，可以放在冰箱里保存一段时间。我每年都不会腌制太多，只腌制一两斤满足自己的渴望。毕竟是咸菜，吃多了也不好，尤其是三高的人一定要远离这些咸菜。

好了，今天我就在这里和大家分享这两种麻辣肉丝的腌制方法。我是玉姐，一个爱腌制咸菜的美食家。如果你想了解更多关于泡菜的知识，欢迎你来找我。看完这篇文章和分享，欢迎点赞，收藏，评论，分享。