国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
朋友们，你们好，欢迎来到小鹅堡。今天小鹅分享一份特别经典的北方早餐——蘑菇蔬菜包子。早餐店卖的青菜包子和新鲜蔬菜一样绿，但是为什么很多人在家蒸出来，馅是黄色的？不好看，吃起来也不够新鲜。
今天高斯林就来详细分享一下早餐店如何做青菜包子。只需几个小技巧，你也可以在家蒸出美味的青菜包子。很简单。跟我一起做吧。
[所需成分]
青菜400克，香菇4个，干香2根，面粉300克，酵母3克，温水160毫升；
[具体做法]
1.开水里加一点盐和食用油，这样煮出来的菜颜色更鲜艳。将蔬菜放入水中约30秒，焯至蔬菜变色变软。不要焯太久，取出凉水，切碎，然后舔水。
2、香菇、干香丁，放入锅中炸至碎。
3.把所有的配料放在一起，加入少许小苏打或食用碱搅拌均匀，这样馅料就能保持绿色不变色。然后加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油调味，可以根据个人喜好调整。
4.将300克普通面粉、3克酵母和160克温水揉成光滑的面团，直接切成剂型，无需烘烤面团。我切了11个剂型，然后擀成中间厚的薄面皮，包成包子。可能有朋友会问，没有头发怎么会柔软？其实这里采用的是一步发酵，即造型后进行发酵，这样造型更小，发酵更快，省了揉排气，发酵更快。
5.包子包好后放在蒸笼上发酵30分钟到1小时左右。体积变大，手感变轻。在这里，发酵必须到位。发酵时间不固定，和温度有直接关系。以包子的发酵状态为准。我们可以提前烧一锅温水，然后关火，把蒸笼放在上面，这样温度高，发酵快。
6.锅里的水蒸10分钟，小火炖2分钟，不要蒸太久，蒸太久馅料会变黄。做完以上，还可以做青青蔬菜包子。这种香菇青菜包子，皮软，馅绿，香，嫩，非常好吃。
这里再补充几点。馅料要绿色，不变色。一、青菜焯水时间不宜过长，可稍变色。第二，在馅料中加入少许食用碱，有助于保持绿色；第三，蒸的时间不能太长。大火蒸10分钟。做到这三点，基本上就可以把香菇青菜包子蒸得和早餐店的一样完美了。
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