土豆泥是西餐中经典美味的配菜。你可以在家做。方法很简单。一份基本的土豆泥只需要土豆、黄油、鲜奶油、盐和黑胡椒。如果你想做一个“豪华版”的土豆泥，你可以加入酸奶油、新鲜香草、奶酪或蒜瓣。

经典土豆泥

5个中等大小的光土豆或育空土豆。55克黄油，放至室温120到180毫升鲜奶油或半脂奶油。适量的盐和黑胡椒6人份

方法1烹饪经典土豆泥

1.土豆去皮，冷水洗干净，准备烹饪。用水果蔬菜削皮器或水果刀将五个土豆全部削皮。然后，用冷水清洗去皮的土豆，洗去沉淀物。

如果你不想削皮也可以，但要把缝隙里的污垢刷洗干净。用光土豆或育空土豆做出的土豆泥口感最蓬松。红皮土豆以及鱼苗土豆做出的土豆泥口感更扎实，但准备时间更长，因为这些品种的土豆比前两种个头小得多。

2.将土豆切成边长2.5cm的小方块，这样可以均匀加热。把土豆放在干净的砧板上，切成同样大小的小方块。先把土豆切成四等份，再把每份切成4到6个同样大小的小块。将土豆块放入准备好的锅中。

如果你赶时间，土豆对半切开后可以直接煮，但是你得花更长的时间把土豆彻底煮熟并且捣烂。

3.将土豆煮15到20分钟，或者直到叉子可以轻松穿过土豆块。将土豆放入大锅中，加入足够的水淹没。盖上锅盖，慢炖，直到土豆可以很容易地被叉子戳破。测试土豆是否煮熟时要小心。因为需要抓住锅的把手，所以最好戴上烤箱手套。另外，小心不要被蒸汽烫伤。

如果水面有泡沫聚集，你需要时不时地用大勺子把泡沫捞出来。如果不想用水煮，也可以用微波炉加热土豆。把去皮切块的土豆放在微波炉专用碗里，盖上盖子，加热3到4分钟。时间一到，用叉子戳一戳土豆。如果软了，说明土豆熟了。如果还是硬的，就继续加3分钟。

4.把锅里的水倒掉，把土豆和黄油拌在一起。把锅里的水倒掉后，把土豆留在锅里，直接加入55g黄油。与冷冻黄油相比，常温黄油可以更好地与土豆混合。不过土豆的热量可以很快融化黄油，所以如果你忘记提前软化黄油也没关系。

可能的话，让土豆留在倒掉水的锅里，盖上盖子静置10分钟。10分钟后再添加酸奶油和黄油——这样土豆泥吃起来会稍微干一些，口感也会更蓬松。

5.将马铃薯块压成均匀的泥。用马铃薯捣碎器挤压马铃薯，同时加入酸奶油和黄油。继续压，直到土豆变成一团泥，里面没有明显的碎片。

你也可以用电动搅拌器打烂土豆块，混合其它原料。带孔的大号金属勺也可以用来压土豆泥。

6.等土豆泥变得细腻后，再加入鲜奶油、盐和黑胡椒。在土豆泥中加入120至160毫升鲜奶油或半脂奶油，每次加入60毫升。一边添加，一边用手动或电动的机器搅拌土豆泥，并不时测试土豆泥的稠度是否符合你的要求。另外，你还得加4克盐和少许黑胡椒调味。如果不够，再补充。

土豆泥不要搅打太长时间，否则口感会变得厚重、粘稠，吃起来不蓬松。用电动搅拌器搅打30秒就够了。

7.趁热享用土豆泥，然后把剩菜放进冰箱。土豆泥做好后的两个小时内，如有剩余，放入密封保鲜盒，放入冰箱冷藏。冷藏期为3至5天。建议你在保鲜盒上贴上土豆泥的日期，这样想吃的时候就能知道土豆泥有没有变质。

翻热土豆泥的方法包括用180℃的烤箱加热20到30分钟，或者用微波炉加热2到3分钟。往热好的土豆泥中再加入30到45毫升鲜奶油，让土豆泥保持香浓柔滑的口感。

技巧

制作土豆泥一定要使用最新鲜的土豆。不要买外皮发青，发芽，有些部位发软的土豆