秋天天气干燥。黑木耳是著名的润燥食品，含有丰富的蛋白质、铁、钙、胡萝卜素等营养成分。而且木耳保存的很好，不占地方。今天给大家分享五种常见的黑木耳做法，每天用不同的方法制作。就算天天吃也不会腻。有喜欢吃木耳的朋友。让我们一起来了解一下他们。

木耳炒黄瓜

1.首先准备一小把黑木耳用清水浸泡，泡好后清洗干净，撕成小块。

准备两根黄瓜，去皮，排成长条，去掉瓤，用斜刀切小块。

多切一点红辣椒片来搭配颜色。

2.焯水时，在低味中加入少许盐，倒入少许植物油。植物油可以锁住食材中的营养成分。水烧开后，将黄瓜、木耳、红椒倒入锅中，快速焯水10秒，倒出，用清水冲洗几次。

3.锅中加入葱油、黄瓜、黑木耳、红椒，加入2g盐、少许白糖提鲜、1g味精，开大火快速翻炒使调料融化，再勾入少许水淀粉，使调料与食材更好融合，更入味。倒入少许亮油提亮颜色，翻炒均匀，然后出锅装盘。一份香脆可口的木耳炒黄瓜就做好了。

小总结:

1.黄瓜最好去瓤，以免煎的时候水出来，影响口感。

2.焯水可以使生熟食材一致，减少烹饪时间。过凉后口感更脆。

3.出锅前勾一点水淀粉，这样食材味道更好。

黑木耳腐竹

1.先准备一把黑木耳，泡在水里，泡好后清洗干净。

准备一根胡萝卜，去皮，切成菱形块，用清水洗净；切一些蒜片备用。

腐竹提前变软了，用清水洗干净备用。

2.锅中水烧开，油烧热，然后倒入蒜片翻炒片刻。当蒜片炒至金黄色时，加入一勺豆瓣酱炒出里面的红油，将胡萝卜倒入锅中翻炒几下。

倒入腐竹、木耳，加入酱油10g、蚝油5g、鲜糖少许、胡椒粉1g、鸡粉1g，转大火，快速翻炒，将调料融化，沿锅沿倒入少许水，再勾入少许淀粉，让调料更好的吸附在食材表面。最后倒入少许香油翻炒均匀出锅。一个简单家常的浴霸就做好了。

小总结:

1.腐竹要用冷水泡，热水容易泡，影响口感。

3.不用再加盐了。豆瓣酱的耗油盐味就够了。

葱爆木耳

1.木耳用冷水浸泡三个小时以上，然后洗净备用。

准备几根大葱，切段，将大葱叶掰断，切段；切一些姜片、葱、小葱、香菜备用。

准备一些其他的香叶和一个散草果备用。

2.在锅里热油。油温五成热时，将香叶、草果、葱、葱、姜、葱放入锅中，转小火慢煎。洋葱炒至微微变黄时，再放入香菜炒。煎好后，马上关火。用余温浸泡一会儿，充分提取里面的洋葱油，沥干残渣。它是金色的，美味的。

3.锅里留底油，把木耳炒一会儿，把里面的水炒一下，可以听到噼里啪啦的声音。加入酱油5g，倒入少许水，加少许糖提鲜，花椒2g，蚝油3g，翻炒融化调料，再倒入少许葱油提味上色，盛出待用。

锅中加入葱油，将油烧热，倒入葱段，小火慢炒，待葱段出香呈金黄色时，将木耳倒入锅中翻炒均匀。加一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上，最后加点葱油，改善菜色。翻匀后即可装盘，一口香喷喷的葱爆木耳就做好了。

小总结:

1.黑木耳需要用冷水泡三个小时以上，口感好。千万不要用热水。

2.炒葱油时要一直保持小火，洋葱炒变色后再放香菜，否则葱油容易炒黑不够香。

快餐真菌

准备适量干黑木耳，用清水浸泡一小时，泡软，洗净，去根，切成细丝。

准备瘦猪肉300克，切成细丝，放入盆中。加一点盐和水揉一会儿。肉丝吸水后，口感会更嫩。倒入少许料酒去腥，向一个方向搅拌至肉丝发粘，抓一撮淀粉锁住肉丝中的水分，再倒入少许植物油，腌制10分钟。

小米椒、蒜、小葱多切一点备用。

2.将热锅加入菜油锅中，出锅顺滑后倒出热油加入清凉油，放入蒜片和小米椒翻炒1分钟，变成木耳翻炒1分钟。木耳炒至软亮后，沿锅边倒入适量清水，加盐2克，胡椒粉2克，大火烧开后盖上锅盖焖2分钟，使木耳充分变软入味。

2分钟后加入腌制好的肉丝一起翻炒。肉丝煮熟后，加入鸡精2克，翻炒均匀。加入洋葱段翻炒一会儿。闻到洋葱的香味后，可以装盘端上桌。香脆可口的炒黑木耳就做好了。

小总结:

1.木耳要现泡，不能隔夜。最好不要用热水浸泡，因为黑木耳中的营养成分很容易流失。

2.炒木耳的时候要用水淋几次，避免水分蒸发过多，不够脆，吃不下去。

3.洋葱段放入锅中后不能久炸，否则洋葱的风味会不足。

蘑菇汤

1.先将黑木耳用清水浸泡1小时，泡软后捞出切碎。

冬瓜准备一块，去皮去瓤，切成细丝。

准备半根胡萝卜，切成细丝。

再准备一根火腿，切成同样的细丝；切一些葱花、姜末和欧芹备用。

在碗里打2个鸡蛋，快速搅拌成蛋液；准备一个小碗，加入一勺淀粉和适量面粉，分几次加入少量水搅拌成细面糊。

2.在锅中加入适量清水。大火烧开后，加入冬瓜和胡萝卜，煮至断，约需30秒。然后加入木耳和火腿，稍微烫一下，倒掉，迅速放入清水中冷却，这样吃起来更脆。

3.锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末，炒香，沿锅边倒入适量水，倒入焯水的食材，加入盐2g、胡椒粉2g、酱油10g、鸡汁5g。没有鸡汁的朋友也可以用鸡精代替。

大火烧开后，捞出锅里的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的稠度。继续煮至汤汁沸腾，转小火把蛋液倒入。待蛋花全部浮起后，加入适量香油，撒上香菜，即可品尝。一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。

小总结:

1.黑木耳最好用清水或温水浸泡，这样吃起来更脆。

2.面糊只能用面粉调，加淀粉可以增加亮度。