快到3月9号了，天气越来越冷。3月9日是一年中进补的最佳时间。你应该多吃些有营养的食物，而且冬天很干燥。这里有一道营养价值非常高的菜，猪蹄黄豆。凉了就放锅里炖。猪脚富含胶原蛋白，黄豆补充蛋白质和各种营养元素。女人吃它美容养颜，小孩吃它促进生长。过年的时候炖这道菜，也可以有“抱宝”的意思。

炖猪蹄的正确做法是要有三样必不可少的食材，葱、姜、酱油。除了基本的三味之外，还有三味不能放，那就是辣椒、料酒、蒜。记住这个“3放3不放”，炖出来的猪蹄会更香。除了这些香料，其他香料如八角、香叶、桂皮等可以放也可以不放。不放的话可以保留猪蹄的肉味。炖出来的猪蹄汤浓郁明亮，没有太复杂的味道。一般炖猪蹄汤的时候尽量不要放这些复杂的调料。如果是炖猪蹄，可以适当放一些。

下面要分享的是猪蹄、猪蹄、黄豆的传统做法。冬天吃这道菜温补，能提高免疫力。黄豆和猪蹄的搭配会产生微妙的反应，让整道菜更香。黄豆软糯，猪蹄去骨。当它在中国新年期间被端上餐桌时，全家人都喜欢吃它。

猪蹄黄豆的做法

配料:猪蹄、黄豆、大葱、姜、淡老抽、老抽、盐、冰糖、油、胡椒粉。

第一步:准备一把黄豆，提前一晚泡好。泡好的黄豆会变成椭圆形，体积会大三倍左右。泡完黄豆，记得把泡黄豆的水倒掉。如果天气很热，你可以把它们放在冰箱里，以防止大豆变质。

第二步:准备一只猪蹄。买的时候记得让摊主帮忙剁成小块。第一次买的时候，忘记让他办理了。买回来剁了半天也没剁。最后，我回到市场，让他帮我处理。

第三步:锅中倒入清水，将猪蹄放入锅中，记得将锅放入冷水中，加入料酒和姜片，用武火将锅中的水烧开，撇去浮沫，待猪蹄变色后取出，控水备用。

第四步:葱、姜切片，锅里倒油，烧至微热，放入葱、姜、蒜，炒香。然后加入猪蹄翻炒至猪蹄变色。

第五步:加入2勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、1勺盐，翻炒均匀，再加入2勺酱油。如果没有，也可以用甜面酱。酱油酱香味浓郁，可以增加猪蹄的香味。

第六步:将汤汁加入锅中至猪蹄被盖，开大火将汤汁烧开，然后放入泡好的黄豆，转入高压锅，炖40分钟至猪蹄软烂，再倒回油锅收汤，一个又香又软的猪蹄黄豆就做好了。

【小贴士】1。猪蹄一定是商家切的。猪骨太硬，自己切不动。

2、猪蹄用冷水焯一下，不要煮太久，否则会破坏猪皮的组织，影响口感。

3.大豆浸泡时间过长，尤其是热的时候。大豆容易变质。黄豆的体积大三倍，就可以把水倒掉了。

4、炖猪蹄最好用小火慢炖，这样更容易入味，猪蹄的组织也会比较软烂。