怎么腌酸菜(生腌酸菜不烂的诀窍)

导语:我妈用了20年的腌制酸菜的方法，牢记3个小窍门。酸菜又酸又脆又好吃，不臭。

以前冬天食材很少。记得小时候冬天只吃萝卜白菜，生活很单调。为了延长萝卜白菜的保存时间，我妈总会做一些腌萝卜或者腌酸菜。虽然他们的前身是萝卜白菜，但我更喜欢，酸酸的，脆脆的，爽口的，吃起来很过瘾。然后，他们被用作馅料，包成包子或饺子，这使他们更加美味，在冬天有独特的味道。

酸菜是用大白菜做的，有的地方是用雪里蕻、萝卜缨等蔬菜做的。，味道酸爽，很有特色。我记得我妈那一辈会腌制酸菜，家里有个大坛子，可以吃很久，我婆婆不会，而且一直很臭。

有一次去婆婆家，去了厨房，闻到一股很浓的味道。我不知道那是什么。我看到婆婆腌了酸菜。一问，原来这是她第一次腌酸菜。没关系。怪不得都是腌的。

我特意打电话给我妈，把酸菜腌制的方法分享给我婆婆，然后我又做了一遍，成功了。从那以后，婆婆每年都会腌点酸菜，总说***腌酸菜的方法真好。

妈妈用了20年的腌酸菜法，分享给你。记住3个技巧。酸菜又酸又脆又好吃，不臭！想做酸菜的朋友不妨试试这个方法，学着做，保证成功。做一些给冬天增加一些味道。

步骤:

准备一些大白菜，然后放在外面晾晒一天，蒸发水分。晾干后，把白菜的根部剪掉，去掉所有的烂叶和老叶，把完整嫩的白菜留在里面。记住白菜是不需要清洗的，是可以随时使用的。

然后在锅中加入足够的水，用大火烧开。首先，把卷心菜叶向上放入沸水中20秒，只放根部。时间到了，把整棵白菜放在开水里烫一下，观察叶子的状态，看着变色就捞出来。整个烫漂过程不能太长，控制在一分钟以内，否则太长会影响酸菜的口感。

腌制酸菜的容器准备好，提前洗净晾干，保证里面无水无油。如果不清洗，酸菜很容易发臭。

先在容器上撒一层盐，然后把凉透的白菜放进去。放一层后记得在表面撒盐。盐最好用粗盐，所以要一层一层放。注意上面放的白菜盐要多，这样才能保证腌制成功。原因是腌制的时候不能翻，会导致上下腌制不均匀。所以最好在上面多放点盐。

另外，腌制的量也要了解。100克白菜用1公斤粗盐。盐太少腌制不成功，盐太多酸菜苦，所以提前准备好盐。

然后做些烧水。不能用生水或开水腌制酸菜。你应该用开水或淘米水。大多数朋友都爱淘米水，简单方便。用它腌制酸菜味道很好，发酵容易成功。或者，在锅里放点辣椒、干辣椒，味道更独特。你可以选择一种，但煮沸后，你应该彻底冷却后再使用。

将凉开水或淘米水倒入大白菜中，最后倒入一碗高度白酒，盖上容器，放上重物，放在阴凉处腌制。等了一个月，酸菜就可以吃了。

用酸菜炒菜的时候，先拿出来清洗干净。毕竟腌制的时候没有清洗干净。别忘了。

谨记三点:

小贴士:有些人直接腌制酸菜，这样不好。建议先焯一下，多做这一步。酸菜在腌制过程中不会腐烂发臭。

小贴士二:腌制的酸菜不能用生水煮，而是用冷水煮或者用淘米水洗，这样腌制的酸菜味道独特，不会发臭。

小贴士# 3:刚开始制作时，不要接触生水，确保大白菜、容器、手等。只要摸过的东西都是干的，油摸不到，这样才能保证腌制成功。有些人没有成功。可能是这个细节没注意到，导致腌制失败。太臭了。不要粗心大意。

妈妈用腌酸菜已经20年了，牢记3个小窍门。酸菜又酸又脆又好吃，不臭！你都学会了吗？来吧，我们开始吧。分享到此为止。如果你喜欢我，请邀请我。