# 京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京京最开心的当然是在“油锅煎”的那一天呆在油锅前。炸好的牛肉丸、鸡块、排骨散发出诱人的香味，根本顾不上烫。就拿起一块塞进嘴里。美食带来的满足感是快乐的。

除了炒这些肉类食物，一些面食和素菜如莲藕夹、萝卜丸子、年糕、芝麻丸子等。会被炸，包括我最爱的麻花。麻花有两种，一种是口感酥脆的小麻花，不需要发酵，一种是像面包一样又香又软的大麻花，需要在面粉上发酵。我更喜欢吃这种麻花。炸好的大麻花色泽金黄，圆圆鼓鼓的，外皮略脆，内部像面包一样柔软。

一般大麻花的味道都是甜的。需要加很多白糖，很讨小朋友喜欢。还可以加牛奶和蜂蜜，口感更差。淡淡的牛奶味混合着甜甜的蜂蜜味，口感极佳，让人吃完一个还想吃下一个。麻花也是很多家庭过年必备的小吃。学会这个好吃的大麻花，过年也不用上街买了。成本低，又好吃。

奶香蜂蜜麻花

材料:面粉500克，纯牛奶200毫升，鸡蛋2个，食用油10克，酵母粉6克，糖50克，蜂蜜20克，盐5克。

1.把鲜奶加热到40度。感觉很温暖，有点热也没问题。温暖的环境更适合酵母生长。我这里用的牛奶是三元“极端常温牛奶”，值得一提。三元牛奶是北京的老字号，前身是北京奶站。老北京人对这个品牌感情很深，质量一直有保证。这种“极端常温牛奶”是从三元拥有的8万头奶牛中挑选出来的600头纯A2型奶牛。这种奶牛产的奶中含有原生的A2β-酪蛋白，是一种更接近母乳的蛋白质，营养和吸收更好。

2.将6克酵母粉倒入碗中，加入200毫升牛奶，搅拌，静置两分钟，直到酵母完全融化。

3.加入约20克蜂蜜，将两个鸡蛋打入碗中，与牛奶混合均匀。

4.在500克面粉中加入50克糖和5克盐，搅拌均匀备用。

5.将搅拌好的牛奶和蛋液分几次倒入面粉中，边倒边搅拌成面条状，直到没有干面粉。分开浇可以避免多加蛋液，方便控制面条的硬度。然后加入10克油，用手揉至面团光滑不粘手。

6.将面团放入厨师的机器中，充分揉搓。先开低档，再开高档，这样面团就从筋膜里出来了。总共用15-20分钟揉搓手套膜。

7.将揉好的面团放在温暖的地方发酵，面团可以呈蜂窝状。冬季发酵时间长，后续操作前一定要充分发酵。

8.揉面排出空气，排出二氧化碳，将面团分成大小均匀的小份，然后揉成小手指粗细的条状。将长面条从中间弯成两段，用右手手掌向一个方向搓，左手将两段面条向同一个方向搓。然后把麻花弯成两段，再拧成麻花。

9.将所有药丸搓成麻花，用保鲜膜盖好，小火煨一会儿。从锅里倒油，烧到油温五成热，大概160度，在锅上方10厘米左右感受热度。把绞好的面团放进煎锅，绞好的面团一入锅就立刻飘了起来。煎的时候保持小火，及时把面团翻面，煎到颜色呈棕色略黄，就可以取出来控油了。

——老景说——

麻花炸好后尝尝，外皮酥脆，里面软糯可抽，香甜可口，味道棒极了！而且这样做出来的麻花过几天也不会变硬，口感一直都不错。虽然麻花没有面包那么严格，但是比例不能错太多。面团做好以后，一定要做足，里面有蜂窝，这样炸出来的面团吃起来才会松软可口。你必须掌握油温。油一定不能太热，不然麻花放进去就炸糊了。必须用小火慢慢煎。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻。我，享受美食而不迷失。