酥油是什么(酥油是什么样子)

文:上沙窝

图:来源网络

青藏高原是一个神秘的地方，有明媚的阳光，白云，纯净的天空空，稀薄的空空气，连绵不断的雪山，宁静的湖泊。在这个佛教圣地，寺庙众多，信徒虔诚，民风淳朴，全民信佛。如果要选一种气味来代表青藏高原，是雪山传来的冷空空气的味道，是雪域高原阳光下的青草的味道，还是从牧区到农区，从民居到寺庙的酥油的味道，只要有人。

是的，只有酥油是高原人生活中不可或缺的一部分。藏族人一日三餐都吃酥油，炒面和水果都要掺酥油。先给客人奉上一杯酥油茶，拜佛必须点酥油灯。这种高原上“奶金”的特殊风味，是雪域高原的独特风景。

酥油是一种黄油，由牛奶或羊奶中提取的脂肪制成。好的酥油表面是黄色的，吃完就像金块一样叠在一起。精制酥油俗称“打酥油”。工具只有一桶一棍，一两个人就能操作。每年夏季的八月，青藏高原是提炼酥油的最佳季节。

黄油搅打时，牦牛奶要倒入铜锅加热发酵，水油分离后再倒入桶中。藏民们正拿着木桶深处的木棍，唱着歌，使劲敲打酥油。重复上千次后，牛奶中的黄油完全与水分离，浮到表面，然后捞出放入冷水盆中凝固。在此期间，你必须继续用手挤压，彻底挤出水分，以获得纯净的黄油块。酥油定型后放入牛皮缝制的袋子里，可以长期保存。

酥油可以用来制作巴赞、人参果拌油、油炸面果等。在食物中加入酥油可以防止嘴唇干裂。酥油还可以入药，外敷可以止血，治疗烧伤。酥油还可以软化皮革，以便摩擦皮革条。在牧区，青年男女也用它来擦脸，以保护皮肤，防晒御寒。不过酥油最重要的用途是敬神，做酥油茶。

酥油茶是将黄油、茶叶和盐倒入木桶中，搅拌加热而成。酥油营养丰富，茶可以解油腻，两者是绝配。高原上的生活又苦又冷，新鲜蔬菜奇缺。对藏族人来说，“三天不吃饭，不如一天不喝茶”。

酥油茶是藏族特色饮料。作为主食，可以和巴赞一起食用，具有御寒提神、生津止渴的作用。这种饮料是由酥油和浓茶制成的。将适量酥油放入专用桶中，加盐，然后注入煮沸的浓茶汁，用木柄反复搅拌，使酥油和茶汁溶为一体，呈奶油状。茶叶中含有维生素，可以缓解高原蔬菜缺乏带来的伤害。酥油茶的颜色类似于浓可可茶。喝一口茶，茶味很浓，奶味扑鼻，有一种特别的回味。

酥油茶是藏族人民日常必备的饮品。这是青藏高原生活所必需的。一是可以治高原反应；二是可以防止嘴唇因天气干燥而爆裂；第三，可以起到很好的御寒作用。天冷的时候可以驱寒，吃肉的时候可以解乏，饿了可以充饥，困了可以缓解疲劳，困了可以保持头脑清醒。

藏式酥油茶常用来招待客人。他们喝酥油茶，有一套规矩。当客人被请坐在藏式八仙桌旁时，主人拿了一个木碗放在客人面前。然后主人举起酥油茶壶，摇了几下，给客人倒了满满一碗酥油茶。对于掉下来的酥油茶，客人并不马上喝。首先，和主持人聊天。当主人再次提起酥油茶壶，站在客人面前，客人就可以拿起碗了。先在酥油茶碗里轻轻吹一吹，吹掉浮在茶叶上的油花，然后啜一口，赞道:“这酥油茶真好。油和茶是分不开的。”

把客人的碗放回桌上，主人会再斟满。就这样，热情的主人总是边喝边给客人倒满茶碗。如果你不想再喝了，就不要碰它；喝了一半不想再喝了，主人盛碗，你摆好；客人准备离开时，可以连续多喝几口，但不能喝干。碗里应该有一些油性的茶底。这样才符合藏族的习惯和礼仪。

巴赞是藏民的主食。西藏人一日三餐都吃巴赞。巴巴，名字听起来很新鲜，其实就是清科炒面。就是大麦小麦炒面，煮熟，磨碎，不过筛。有点类似于中国北方的炒面，但是中国北方的炒面是先磨后炒，西藏的是先炒后磨，不去皮。

吃巴赞时，在碗里放一些酥油，倒入茶中，加入炒面，用手搅拌。搅拌时，用中指轻捶碗底的炒面，以免茶水溢出碗外；然后转动碗，用手指贴近碗边将炒面压入茶水中；等炒面、茶叶、酥油搅拌均匀，用手揉成丸子，就可以吃了。

吃的时候用手在碗里揉，揉成一团，用手往嘴里送。藏族人用手吃饭，而不是用筷子和勺子。因为食用方便，携带方便，非常适合游牧生活。牧民出城时，总会在腰间挂一个巴赞口袋。当他们饿了，他们从口袋里掏出巴赞吃了起来。有时候，他们会从怀里拿出一个木碗，装上一些巴赞，倒上一些酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来吃。有时候，我一边吃巴赞一边喝酥油茶。有时候，你把粑粑倒进一个叫“唐古”的皮袋里，加入酥油茶，一只手抓住袋口，另一只手捏。过一会儿，美味的巴巴就可以上桌了。

每到藏历新年，藏民还会用酥油和青稞粉混合捏成酥油雕塑。将油面团揉成佛、动物或花木的形状，然后上色。这是藏语中的“在卓”(黄油雕塑)。酥油雕塑是一种独特的雕塑艺术，它用酥油和各种矿物颜料塑造各种形象，从山川河流到花鸟虫鱼，都栩栩如生，细腻逼真，具有很高的艺术和审美价值。

黄油雕塑的制作分为六道工序:绑骨架、做胎、涂塑料、描金梁形、放盘、开光。寺内的大型酥油雕塑以宗教题材为主，还有藏戏、神话传说、历史人物等。黄油雕塑成型时，温度要求高，制作难度大。整体来看，有几十个亭台楼阁，几百个人物动物，大到一两米的菩萨金刚，小到几十毫米的花鸟鱼虫，各种各样的东西，浮雕与圆雕，人物与风景，佛国与俗世，动静与时空

藏族的朝拜者和虔诚的藏传佛教徒，点灯煨桑都离不开酥油。酥油灯是他们心中最熟悉最神圣的乐器。当佛像前的数百盏酥油灯被点燃时，燃烧跳跃的火种被视为与神灵对话的心灯。藏传佛教认为，人生在涅槃时，如果没有酥油灯，灵魂就会在黑暗中迷失方向。

站在草原上，听着耳边呼呼的风声，看着扬起的鞭子一次次抽向太阳。远坡青翠，大羊如云浮于其上，弓下的背影承载着静谧的黄昏。走近了，你会听到温柔羞涩的哭声，看到温柔善良的眼神，你会不得不惊呼“这一切是如此的纯粹！”这是离天空最近的地方，有一个千年不变的谜在盘旋。