国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
在家炒菜时，料酒是必不可少的调味品。有时候，家里没有怎么办？一些应急方法是用白酒或啤酒代替烹饪。那么白酒或者啤酒真的可以代替料酒吗？
首先，用白酒代替是不可取的。首先，料酒就是料酒。酒精，即乙醇的含量比白酒少，可以去除鱼腥味和异味。而白酒的乙醇含量一般在57%左右，糖分和氨基酸的含量比料酒少很多。用料酒做菜的时候，加一点料酒可以保护叶绿素。如果用白酒炒菜，乙醇不容易挥发，容易破坏菜肴的原味。所以，不要用白酒代替料酒。
可以用啤酒代替吗？同样是不可能的。料酒是以黄酒为基酒，配以香料，专门用于烹饪的一种酒。酒精度适中，腥味物质会溶解在酒精中，通过加热蒸发带走。而啤酒的酒精含量太低，一般为3 ~ 5，还含有大量的二氧化碳气体，刚入锅就挥发了，无法去除腥味物质。而且料酒中还含有较多的糖和氨基酸，可以提升风味和口感，有利于咸甜等风味充分渗透到菜肴中。但啤酒中的糖和氨基酸含量比料酒低，口感也比料酒低很多。
如果白酒和啤酒能轻易取代料酒，料酒这种市面上的专业料酒将不复存在。酒是经过精心配比，反复研究，时间考验，专门为烹饪而生产的专业调味品。
料酒之所以叫料酒，是因为其中有丰富的成分发挥作用使食物更加美味。现在市面上很多料酒都宣传“零添加”，原料都是糯米、酒曲、水。在我看来，那是错误的，因为认为“零添加”就是好产品太盲目了，所以需要添加一些专业的产品。市场上有各种各样的“零添加”产品，但有一种产品不跟风，坚守料酒的本色，那就是聚龙料酒。这料酒才是真正的料酒。在酿造黄酒的基础上，添加了18种香料和16种聚龙料酒，酒精浓度恰到好处，强力去腥，提升食物口感。
不要盲目用其他东西代替料酒。特别的东西要奉献。不要盲目的认为“零添加”就好。毕竟有些专业的东西不仅仅是“零添加”，以至于这个产品根本发挥不出应有的作用。
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