文|全天科普

鹅肝、鱼子酱和松露被称为“世界三大美食”。

其中，松露又被称为“食物中的钻石”、“餐桌上的黑珍珠”，是世界顶级餐厅必不可少的高级食材。

都说“一克松露等于一克黄金”。如果说黑松露相当于黄金，白松露就相当于钻石。在国外，白松露的价格比黄金还贵，进口的更贵！

只要在烹饪过程中加入一点松露，就能做出美味的饭菜；

而且松露本身含有极高的营养成分，世界各地的名商、明星为了能够吃到松露这种顶级美食，不惜砸下数百万美元。

国内外富商对松露有多执着？

松露的价格起初并没有那么高，但经过富商的“哄抢”和竞价，进口松露的价格一路走高，最高时甚至达到了百万英镑。

2006年11月12日，中国香港富商李思廉豪掷14万欧元(约合人民币106万元)买下750克意大利白松露。

2008年，澳门(中国)赌王何鸿燊以20万美元竞拍下一颗黑松露；2010年以220万元拍下1.3公斤白松露；

2015年9月，美国领导人举办的国宴菜单中，黑松露野生蘑菇汤让无数人流口水，一时间风靡美食圈；

2017年7月，法美两国领导人交换意见，黑松露酱菲力牛排成为宴会上的绝佳菜肴；

2018年12月31日，英国王室成功种植稀有的“黑钻石”黑松露，种植者为此付出了十多年的精力和心血；

但是，这些富商大概没想到，这种在国外动辄几万、上百万的木耳，在我们云南农村却很常见。

更让人意想不到的是，在过去，想要采摘松露，还需要母猪帮忙拱出来。

松露有什么特点？

块菌是一种可食用的野生真菌，大如足球，小如鸡蛋的块菌。其外观十分坚硬，表面凹凸不平，多有灰色或白色纹理，颜色一般为深褐色或黑色；切割后，纹理呈大理石状。

在国外，对其生长环境非常挑剔，必须具备三个条件:寄主树、土壤、水。它对土壤的酸碱度有特殊的要求，所以不能整齐有序的种植，产量非常稀少。

松露不同于一般的蘑菇，孢子不能随风传播，只能在动物进食并清除粪便后传播；而且它无法进行光合作用，无法独立生存。它必须依靠根，所以它通常生长在地下。

松露的味道比较特别，有些很难形容。法国人曾经用麝香和多年未洗的床单来形容松露的味道。其他人说它尝起来像“脏土豆”，蜂蜜，大蒜和肉桂。头越小，气味越浓。

为什么松露的价格这么高？为什么这么受欢迎？

松露在国外的高价，除了受到富商追捧外，与松露的营养价值和稀缺性也有很大关系。

营养价值:

松露含有18种氨基酸，其中包括8种人体不能合成的氨基酸、丰富的蛋白质、多种维生素和人体必需的微量元素，还含有松露多糖、多肽等代谢产物，在调节内分泌失调、预防动脉粥样硬化和老年痴呆症、增强人体免疫力、抗疲劳、抗氧化等方面有明显作用。

稀缺产出:

由于生长条件极其苛刻，无法顺利进行大量人工栽培，块菌产量很少，数量也不稳定。国外即使是好年景，白松露最高产量也只能3吨，黑松露会略多；

采摘和保存非常困难:

块菌生长在地下，肉眼无法识别，只有猎狗或母猪才能发现。一只猎狗在市场上可以卖3000美元。

一般来说，采摘时间长，花费大；

而且，块菌最好在采摘后的三天内食用。它们必须包裹在原产地的土壤中。食用前，可将表面的泥土轻轻擦去。洗的时候一定要用流水慢慢洗。

如果想保存几个月，可以用大米吸收水分，然后密封保存在冰箱里低温保存。

再加上长途运输等各种原因，松露在国外的价格高达百万也就不足为奇了，甚至比黄金还贵。

在云南，为什么松露会被母猪摘走？

云南人看到松露，大概会在心里默念:这不是我们的猪苓吗？我们都在山上。

块菌在云南被称为“拱拱菌”，因为采摘的方式是让猪，母猪要在地里拱出块菌才能采摘。

松露的特殊气味和公猪散发的雄性激素非常相似。母猪可以在6米外闻到地下的松露，然后开始挖掘。

有趣的是，不仅人爱吃松露，母猪也爱吃。如果母猪发现了松露，不及时带走，松露就会被猪吃掉。

以前在国外采松露也是这种方式，但是猪吃的松露多了，就想出了别的办法——训练猎犬寻找松露，这样它们就能采到更多的松露，争取更大的利润。

但是在云南农村，松露并不是什么美味，所以不爱吃。因为很多人接受不了它的味道，而且味道像嚼蜡，所以大部分人会用它来酿酒。酿出来的酒很滋补，喝多了容易上火。

而且云南松露价格在50-200元左右(具体价格也和大小有关)，和国外几百万的白松露价格相差甚远。即使是黑松露，国外最低价格也是国内的10倍，但整体上风味口感差别不大。

所以每年10月，云南产的很多松露都会被送往欧洲，在那里松露可以卖到国内10倍甚至更高的价格。

目前，意大利阿尔巴是世界上最著名的白松露产区，他们的白松露价格可以卖到几十万到上百万；松露的主要产地是法国的佩里格和西班牙的特鲁埃尔。

国外厨师通常将松露切片或磨成松露鸡汤、松露牛排或松露巧克力等。再加一点，价格直接涨几十个档次。但在我国，松露的价格和做法更倾向于普通人。

在中国，四川和云南的市场上经常可以看到松露，但没有那么多人购买。也许它们不好吃或者太贵了。

你吃过松露吗？你感觉到什么特殊的气味了吗？你家乡有松露吗？价格是多少？欢迎信息。

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