大家好，我是营养师文艺~

说到秋季美食，最不能错过的就是大闸蟹。

很多人想吃大闸蟹，但又担心蟹黄和蟹膏的脂肪和热量太高。今天就来现场拆解大闸蟹，看看你的担心是不是多余的。

1.一只螃蟹有多少肉？

我们来看看一只螃蟹有多少肉。我们特意选了一只公蟹和一只母蟹。毕竟他们不一样。

公蟹和母蟹的重量不同。

买了一只清蒸母蟹和一只公蟹，称了毛重，分别是131克和140克。

然后，我们剥掉蟹肉。剥的时候，先把这几条腿切掉，然后开壳，把蟹肺、蟹身中间的六角蟹心、壳底的蟹胃和藏在这里的蟹肠去掉，剩下的慢慢享用。

这些部分不能吃

对，蟹胃、蟹肠、蟹肺、蟹心四个部位不能吃！这是因为肺是螃蟹的呼吸器官，肠胃是消化器官。这些部位容易积垢，不建议食用；蟹心容易引起过敏和腹泻，不建议食用。

看看我们能吃多少，除了不能吃的。

母蟹的可利用部分在40%左右。

我们先来看母蟹。一只母蟹蟹黄20g，蟹肉32g，共52g。

雄蟹可食部分约占39%。

我们来看看公蟹。一只公蟹蟹膏13g，蟹肉42g，共55g。

相比之下:公蟹的蟹膏比母蟹少，但是公蟹的蟹肉比母蟹多，所以其实一起吃的量差不多！真的让我大吃一惊。我能吃很多。

但是，能吃多少呢？这是相当考验螃蟹剥皮的技巧的。你能试着剥多少？

据说师傅不仅能把蟹肉全部剥下来，还能把蟹壳还原成一只螃蟹。技巧高超到我只能俯首帖耳。

2.公蟹和母蟹的热量有什么区别？

好了，剥完了，我们再来看整个公蟹和母蟹。热量是多少？

母蟹的热度

一只清蒸的131g母蟹，蟹肉的热量是33kcal(103kcal*0.32)，蟹黄的热量是104 kcal(44.3 * 9 29.79 * 4 399 119)* 0.2，所以整个母蟹吃完就是137kcal。

雄蟹的热度

一只清蒸的140g公蟹，蟹肉的热量是43kcal(103kcal*0.42)，蟹膏的热量是46kcal (34.9 * 9.64 * 4 314 39) * 0.13，所以整个公蟹吃完就是89kcal。

黄蟹酱热量差别很大。

你看，还是有很多区别的。这是因为蟹黄和蟹膏的热量差别相当大(蟹黄的热量是518千卡/100克，蟹膏的热量是353千卡)，蟹黄的脂肪和蛋白质都比蟹膏高(蟹膏34.9克，蛋白质9.64克，蟹黄44.3克，蛋白质29.79克)。

而且蟹肉真的是低热量低脂肪高蛋白的圣品！

我也这么认为其实不管是公蟹还是母蟹，整只蟹的热量真的不高，只是你舍不得一次吃5-6只蟹。那真的超过了一餐的卡路里！

对了，你喜欢公蟹还是母蟹？

3.蟹黄和蟹膏胆固醇高吗？

说到蟹膏，很多人担心的是胆固醇。

因为大闸蟹种类繁多，而且不同的养殖方式和地域差异很大，所以我选择了南北方比较常见的阳澄湖和辽河大闸蟹进行对比。

阳澄湖大闸蟹与辽河大闸蟹的比较

从图表中可以看出，蟹黄和蟹膏的胆固醇高于蟹肉，阳澄湖高于辽河，这是事实。

不过，相对于蛋黄或者全蛋，蟹黄和蟹膏的胆固醇真的不高，蟹黄和蟹膏的蛋白质含量也不低，氨基酸种类齐全，卵磷脂和各种维生素也有，营养还是很丰富的。

所以，你看，大闸蟹的热量不是问题。不要因为担心这种胆固醇而错过这种美味！

关键是贵，一次吃不了多少！

4.大闸蟹的最佳吃法

首先，大闸蟹的最佳季节是在10月份，因为蟹黄和蟹膏的含量都达到了最高，味道也最鲜美。

文献:不同时期中华绒螯蟹脂肪含量和脂肪酸组成分析

从健康的角度来说，11月是最推荐的月份，因为这个时候EPA和DHA的含量最高，雄蟹的含量也会更高。

文献:不同清蒸方法下太湖蟹的感官评价和营养价值比较。

从健康角度来说，现在不是吃大闸蟹的最佳时机？是不是有点出乎意料？那么，你什么时候吃饭？

另外，蒸大闸蟹最好的方法是享受螃蟹本身的风味，电蒸锅比明火蒸锅更能保留食材的营养，损耗更少。

比如DHA和虾青素等。，电蒸锅比明火大一倍！有的可以在家试试！这就是螃蟹，最划算的吃法！

金秋时节，大闸蟹可以吃了~