毛肚是什么(为什么叫毛肚)

去火锅店，很多人都是先上黄喉牛肉，再上牛肚，还有毛肚放在麻辣锅里，才香。但如果菜单上同时出现黑、黄、白、毛肚梗，恐怕你就“傻傻分不清”了。在北京买爆肚炖，也可能出现类似的情况。

为了一碗美味的炖肉，排队的人愿意等得越久越好。摄影/五队

这些名字相似的牛有什么区别？不同部位应该怎么吃？你们都知道吗？

你能区分一头牛的四个胃吗？

众所周知，牛有四个胃，用在餐桌上不浪费。前方高能，请做好准备。)

牛的四个胃不仅满足了自己，也满足了人类。制图/五队

第一个胃是“瘤胃”，又称“牛肚”，适用于炖牛杂、水煮牛肉、凉拌等。

第二胃是“净胃”，“胃如其名”。其表面形状似立体网状分布，故称“蜂窝肚”、“麻肚”、“钱肚”。因为富有弹性，酥而不烂，卤水钱肚是其经典代表作。

第三个胃是“花瓣胃”，又称“牛肉百叶”、“毛肚”。因为凹凸的表面不容易吸收汤汁和酱料，所以是火锅和凉拌的绝佳产品。

肚子也讲究渐变。图/图Bug创意

第四胃“皱胃”，是一般动物的胃，能分泌胃酸，不叫“牛肚”、“沙瓜肚”。有嚼劲，适合炖，比如炖菜或者牛杂。

02是牛的百叶，有几个面。

以上胃中，毛肚(毛肚)在火锅店的存在感很足，裹着酱料的毛肚放入口中。味道可以说是“绕舌三天”，甚至有人用毛肚的鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。

肚子大了就能吃到幸福。图/soogif

然而，虽然“我生来就是一个胃”，但有些毛茸茸的肚子看起来却不一样。

我们在火锅店可能看到的有:黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗。黑黄之点主要是由牛吃的不同食物引起的。用饲料喂养的牛产生黑色的毛肚，而用粮食作物喂养的牛变成黄色和白色的毛肚，这是用锅加工产生的毛肚的产物，而毛肚梗是去掉“百叶窗”后的部分。

03黄喉不喉，县肝不肝。

火锅里还有一种很受欢迎的牛肉——黄喉。很多人从名字上误以为是食道或气管，其实是大血管(主动脉)。至于牛喉和牛七管，都有自己的“花名”，分别叫牛将和牛天梯。黄喉的治疗比较麻烦，如果前期处理不当或者冲洗时间过长，就会无法咀嚼。

最怕黄喉突然消失在火锅里。图/soogif

其他容易被名字误解的食材还有“郡肝”，这是一个非常容易混淆的名字，经常导致人们误认为是动物的肝脏。其实就是“鸡胗”，说白了也就是胃。牛有四个胃，鸡鸭鹅等鸟类也不甘示弱。有两个胃。筋粗的“县肝”就是“肌胃”，另一个专门分泌胃液的叫腺胃。

鸡胗串，越嚼越带劲。图/图Bug创意

虽然在有些人看来，牛肉是最香的，因为要果断抛弃。但是，仍然有很多各行各业的美食爱好者做出了火锅以外的多种吃法，比如北京的水爆肚，广州的牛三杏汤，四川的夫妻肺片...数不胜数。那么你的家乡有什么“水中美食”呢？

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