鱼胶是什么(各种鱼胶的图片大全)

这里说的拼接不是那种断开后再拼在一起的鱼胶，而是鱼胶线中的一种自然现象——断胶。

这里要讲的是把两种不同的鱼胶拼接成一个完整的鱼胶；这种情况叫做拼接胶。

我第一次接触拼接胶是在2005年。当时有一批肉质好的大耳公从浙江流传过来，个头很大。他们每个人都超过一公斤，甚至一公斤半。最重要的是它们非常便宜。当时价格大概几千块钱一斤。

当时大叔们都很惊讶怎么这么便宜。后来他们琢磨了一下，发现这些大耳公的九孔螺口，光看不出来，以为是红鸡推法让鱼胶口隐藏了起来；经过深入研究，发现是一种类似巴沙胶的成型方法，将大耳和另一种鱼胶拼接成完整的鱼胶。

时至今日，市面上仍有这种鱼胶在流通，而且工艺比以前强多了。

最近有人给我带了个大耳朵妈妈，将近一斤重。

拼接大耳朵红嘴巴的前脸

如果不仔细看，其实和普通的大耳妈妈没太大区别。只是做这个鱼胶的人不够细心，这个大耳母还是留下了一些视觉上的瑕疵。

我之前说过，辨别鱼胶的真假，首先要观察这种鱼胶的肉质的连续性是否是自然的，也就是鱼胶的肉质是否是整体的。

因为合成胶和拼接胶都是用黏软的鱼胶做的，常用的有安南母、斗湖母、北海母、北海阴阳等等。因为这些类似的鱼胶胶质高，肉质软，一旦打散粉碎，粘度大，用于接裂结合，效果很好。

仔细看上图中的大耳朵。第一，法条线很空。二是因为形状中间是开放式的，中间的横条纹是人为挤压的，也就是用一只小红鸡去推中间的肉，形成一些褶皱和纹理，更加自然。

组合式大耳红嘴透光

这是拼接大耳的透光图。可以发现右边的薄肉上有出水口和刺。

这个水洞和刺花应该是法粒内的细肉，而不是法粒外的，因为它有一个大耳朵形状。

大耳大嘴鱼的鱼胶以公胶为界，规律为一条线，呈宽瘦肉，深凹规律，或呈宽瘦肉，窄瘦肉，浅凹规律，肉质细腻，透光，无杂质等。

而母胶，规律是一条线，呈现宽肉厚，窄肉厚，相互靠近，或者呈现宽肉薄，窄肉薄，肉透明，玻璃样，凸规律，微凹规律，等等。

一般母胶两边肉质要一样。然而，两种不同的肉质很少出现在一种鱼胶上。如上图所示，很明显中间的肉和边缘两侧的肉呈现出两种不同的肉质。

拼接大耳朵的法律线条

结合最后一张图和第一张图，可以清晰的看到肉的层次感和隐约的成型线。左边有一个出水口，左边的边缘必须在合法线上。也就是说，这种鱼胶应该是呈现合法线的。

但是这种鱼胶呈现两条凹线和一条隐约的成型线。

以上是我对一款拼接胶的鉴定过程。可以借鉴一下。很多重量级的鱼胶都很少见，很少在市场上流通。所以遇到重量级的鱼胶，首先要看整体感觉，其次是肉质的连续性，最后通过多种特征的组合，才能确定一款鱼胶的真假。

谢谢大家。