国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 油条怎么胀的？
- 为什么油条凉了会变软？
- 油条膨松剂怎么用？
油条是中国人早餐经常吃的一种油炸糕点。刚出锅的油条很脆，这个时候也是最香最好吃的。如果长时间放凉，油条会变得松软蓬松，口感也不会像刚出锅时那么好。我们在炸油条的时候，做法也很重要，否则油条不容易蓬松，外壳也不容易变脆。
油条怎么胀的？
1.做油条最重要的是发酵面团。面团发酵后，不要用擀面杖擀，用手轻轻拍打，面团中的空气体不要排出。学会这关键一步后，我们就可以在家吃到美味健康的油条了。不用发酵粉也能轻松搞定。
2.面团应该尽可能柔软。如果面团太硬，油条就不会好吃；
3.面团应该充分发酵到两倍大。面团不涨，就达不到合适的膨松度；
4.揉面前先用油揉一下面团，再揉几次，使面团变得柔软光滑，面糊就会很好吃。
5.油温一定要达到一定的高度，这样油条放下后才能快速起毛。通常会达到150度。当你把油条放进去的时候，足以起水泡，然后转中火。油温过高，油条容易变黑。
为什么油条凉了会变软？
由于明矾和面条的作用，油条刚炸的时候很脆。高温油炸脱水产生的脆皮，吃起来外脆内软。放置一段时间后，里面的水会慢慢渗入外壳，由于水分而软化，而不是因为吸入水分。
用来做油条的面团属于碱性盐面团。由于这种面团的特殊反应，它在成熟过程中受到限制。一般只适合高温油炸，以达到柔软脆爽的特点。面团制作中混合的苏打(纯碱)和盐(强粗盐)会在水的作用下产生气体，使面团变大。
油条膨松剂怎么用？
1.首先将鸡蛋打入面粉中，然后倒入无铝油条膨松剂。
2.然后加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵过夜。
3.然后从冰箱里拿出来，用手揉一揉。
4.然后用刀切成均匀的条，叠在一起，压在中间，用筷子。
5.锅里多放点油，加热到六成火，把面条胚拉长，放入锅中，然后用筷子快速拉。
6.最后，把油条炒软，然后捞出来控油。
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