国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 绿豆汤为什么煮红了？
- 红绿豆汤和绿绿豆汤的区别
- 绿豆汤为什么会变色？
绿豆汤是解暑的最佳饮品。绿豆也很适合用。它富含膳食纤维，对胃有益。我们煮绿豆汤的时候，不一定要煮绿色的汤，有时候会变成褐色、褐色甚至红色，这其实和煮绿豆汤的方法有关。
绿豆汤为什么煮红了？
绿豆汤的红色是由绿豆中的酚类化合物与空气体发生氧化反应引起的。也可能是绿豆中含有大量金属离子的水与铁离子发生反应所致；也可能是铁锅里的铁离子和绿豆引起的。它是由成分反应引起的。绿豆汤煮红了也可以吃，没有任何毒性。
红绿豆汤和绿绿豆汤的区别
在时间上，绿色绿豆汤在冷水下的锅里煮需要很短的时间。水温方面，如果在加入绿豆之前把水烧开，那一定是红汤。在清热解暑的功能中，绿豆汤含有多酚类抗氧化剂，是清热的根本。绿豆汤由绿变红，其多酚已被氧化，但仍具有清热解毒的药用价值。
另外北方煮的绿豆汤多为红色，南方煮的绿豆汤多为绿色，这与北方的碱性水和南方的酸性水有关。
绿豆汤为什么会变色？
煮水前的豆子颜色和煮水后的不同。绿豆汤变红是因为长时间放在空气体中会被氧化。
绿豆煮熟后，如果暴露在空气体中，其中的一些活性物质会被氧化，颜色会从绿色变成红色。煮绿豆汤时避免开盖，喝的时候最好再打开，这样绿豆汤煮开后很快就会变绿。解暑效果好，但清热效果差。但是绿豆煮久了汤色会变浑，解暑效果差，清热解毒效果好。
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