绿豆汤的做法煮比较绿

提问时间：2022-08-24 15:52:44来源：小樱知识网

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夏天除了吃西瓜，喝绿豆汤也是不错的选择。绿豆本身就有清热解毒的功效。生气的人也可以通过喝绿豆汤来缓解内热。绿豆是绿色的，说煮出来的绿豆汤也应该是绿色的也是有道理的，但是有时候煮出来的绿豆汤是黄色的甚至是红色的，这当然是正常的，那么绿豆汤怎么煮才更绿呢？

绿豆汤的做法煮比较绿1

1.煮汤时盖上盖子。绿豆皮含有大量的多酚类物质。只要它们暴露在氧气中，就很容易被氧化成醌类，并聚合成颜色较深的物质。

2.用纯净水煮绿豆汤。自来水中含有强氧化性物质用于消毒，所以煮出来的绿豆汤很快就会变色。如果没有纯净水，可以在自来水中加入少许柠檬汁或白醋调节pH值，效果会好很多。需要注意的是，两者都不能加太多，否则水会变酸。调好水量，再煮绿豆汤，不容易变色。即使储存半小时，它仍然可以保持漂亮的绿色。

3.不要用铁锅。氧化铁还能使绿豆汤变黄。最懒的版本是在电饭煲里煮粥半小时。因为电饭煲的内锅不是铁做的，所以是最安全的做法，这样绿豆汤就不会那么烫了，整个过程都被盖住了，不用担心和空气体反应被氧化。也可以用砂锅。

4.煮绿豆汤在冷却过程中不应完全暴露在空气体中。最好用盖子让它自然冷却。如果不太热，你可以把它放在冰箱里喝。如果喜欢甜的东西，可以加一些白糖，搅拌均匀后再放进冰箱，但是加糖的时候要注意不要加蜂蜜。蜂蜜也会和绿豆皮反应变黄，建议加糖。

绿豆汤的做法煮比较绿2

绿豆汤，不管是红的还是绿的，都是正常的。红色的绿豆汤表明它已经被氧化了。其实煮好的绿豆汤时间长了也不会变色，这和我们煮豆子用的水有关。常见的饮用水包括自来水和纯净水。如果用碱性自来水煮，汤可能会变红。如果用去离子水煮绿豆汤，它的颜色也是最绿的，可以长时间保持不变。

绿豆汤的做法煮比较绿3

煮绿豆时，分批加水。先加入少量煮绿豆开花，再加入适量煮绿豆汤，最后用中火煮。需要注意的是，此时要保持搅拌，防止粘锅。如果中间水少，可以加水，这样可以缩短绿豆的煮制时间。

用热水浸泡会使绿豆在短时间内沸腾。也可以把绿豆洗净，放在保温瓶里，倒入开水，盖上盖子浸泡。几个小时后，绿豆颗粒会膨胀变软，煮后更容易在较短的时间内沸腾。

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