国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 绿豆汤怎么煮？
- 煮不好的青豆怎么了？
- 绿豆汤越差越好？
绿豆具有清热解暑的作用，特别适合在炎热的夏天煮绿豆汤。加点冰糖或蜂蜜味道很好。煮开开花的绿豆吃起来沙沙作响，而绿豆皮中有膳食纤维，可以促进消化。如果做绿豆汤，有些人喜欢烂绿豆，那怎么能轻松煮绿豆汤呢？
绿豆汤怎么煮？
1.浅色的绿豆容易腐烂。深色绿豆是指储存时间较长的绿豆。它们越来越难煮了。颜色较浅的是新绿豆，比老绿豆更容易煮。
2.绿豆提前用清水浸泡几个小时，然后用水倒入锅中，直接大火煮开，再用中火煮10-15分钟左右，因为浸泡过的绿豆会被吸收。水分充足会导致表皮肿胀甚至开裂，烹饪后容易腐烂。
3.绿豆清洗干净后，沥干水分，放在保鲜盒里冷冻5-8小时，然后拿出来放在锅里煮，这样处理过的绿豆也容易煮开，因为冰箱里的环境干燥寒冷。绿豆里的水如果被挤出来，皮会裂开。如果把这绿豆放在水里煮，很快就会熟了。
煮不好的青豆怎么了？
煮不好的绿豆叫“铁绿豆”或“铁豆”。这种绿豆属于野生或变异绿豆，不容易煮好或发芽。绿豆由胚和种皮组成，可分为内层和外层。在两个种皮之间，有一个栅栏细胞，其主要成分是钙和酸式盐。如果这两种成分太多，皮肤会很硬，这样绿豆就不会煮了。还有一种绿豆表面覆盖着厚厚的角质层，是一种不溶于水的蜡，所以这种绿豆不会被煮。为了避免这种情况，建议炖绿豆的时候用高压锅。
绿豆汤越差越好？
绿豆没那么坏。正确的做法是将绿豆汤用热水煮开，继续煮3到5分钟，然后快速去汤。此时汤汁清澈碧绿，溶解在豆皮中的多酚还没有完全氧化。排毒效果最强。如果不停止烹饪，汤的颜色会越来越深，最后变成红色。但绿豆汤中的解毒物质已经被氧化，解毒效果大大降低。因此，绿豆汤越红，其药性越低。
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