卡拉胶是什么（卡拉胶在食品中的作用）

很多人都喜欢吃牛排，但是市面上这种牛排的价格都有。如何选择？近日，记者做了一项调查，竟然发现了小牛排的食品安全隐患问题。

有市民反映，超市卖的牛排价格很低。一个品牌的调味牛排，220克的价格只有【/s2/】13.59元【/S2/】，儿童牛排的价格更低。120克牛排的价格只有【/s2/】8.25元，而牛肉的市场价是500克【/S2/】40元【/S2/】

所以，低价儿童牛排

它是由什么材料制成的？

为什么便宜？

记者走访了解到

最初超市卖的牛排分为生牛排和合成牛排。

我们在超市买了大约10元的牛排

基本上是合成牛肉

那么，合成牛排到底是用什么做的呢？

记者走访福田农业集团多家店铺了解到，合成牛排实际上是一种化学堆砌的重组牛排或拼接牛排，主要依靠卡拉胶和大豆分离蛋白。

肉末牛排？

卡拉胶和大豆分离蛋白是关键

记者发现，价格较高的儿童牛排在外包装上标注有“原切，无拼接”字样，而价格较低的儿童牛排在配料表中有一种叫“卡拉胶”的材料。这是什么卡拉胶？

卡拉胶是一种食品添加剂。厂家可以将牛肉糜与卡拉胶再次“粘合”，冷冻压缩后切成牛排。【/s2/】记者梳理过往报道发现，部分厂家甚至将鸡肉和猪肉混在其中，这几乎是无法防范的。

另一种添加剂是大豆分离蛋白。专家指出，含有大豆分离蛋白的牛排含有大量水分，会失去牛肉原有的味道，吃起来更像午餐肉。尤其是合成的儿童牛排，为了让孩子更容易咀嚼，大量使用了大豆分离蛋白。

有了这两种食品添加剂

你真的能把剩下的肉拼接成一整块牛排吗？

我们的记者也做了一个实验。

记者用碎牛肉、卡拉胶、大豆分离蛋白做成的牛排，根本就没有表现出是用几块碎牛肉拼接而成的。那么，卡拉胶有害吗？

【/s2/】合理剂量的卡拉胶对人体无害，但超过规定量使用，存在一定的食品安全风险。国家食品安全标准——《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，卡拉胶不宜用于鲜肉，但可用于调理肉制品的生产加工，但必须在产品包装的标签上明确标注。

合成牛排没有识别要求

它还没有完全成熟或会引起疾病

目前国内还没有牛排产品标准，外包装标注合成词也不是强制性的。合成问题上的模糊性明显侵犯了消费者的知情权。

普通人如何区分合成牛排？

专家教你一个技巧

同时，由于复原牛排是经过预腌制的，或者是由肉末和小块肉复原而成，容易在内部滋生细菌，这可能会导致产品中的细菌总数较高，因此在食用前应将其煮熟至完全煮熟。