国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 水煮白菜是什么菜？
水煮白菜是川菜的一道菜。它是由川菜名厨黄在清宫御膳堂创作的。后来被川菜大师罗发扬光大，成为国宴上的精品。水煮白菜是用北方大白菜的心，和鸡、鸭、排骨一起煮，用鸡肉酱、猪肉酱、清汤调味。
水煮白菜是什么菜？
开水其实是最纯的鸡汤。鸡汤是由老母鸡、老鸭、火腿蹄肉、排骨、扇贝等制成的。最后做出来的鸡汤像开水一样清澈爽脆，香味浓醇，不腻爽口。
对于大白菜，选用未成熟的大白菜为原料，只选择颜色发黄的嫩心。焯水后用清水冲洗，再用“开水”鸡汤淋透至熟。
这道菜是用精选的白菜心和煮清汤做成的。看似朴实无华，却显示了做汤的技巧。菜煮好后，汤色素雅，晶莹剔透，菜色浅绿，造型艳丽，让你感觉清澈明亮。
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