国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 水在月饼中的作用是什么？
月饼中开水的作用:一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，影响口感。二是控制回油速度，调节外壳硬度。三是使月饼的碱度(PH值)易于上色。正是第四次蒸馏水和酸中和产生的CO气体，才能使月饼适度膨胀，口感松散。
水在月饼中的作用是什么？
如果月饼里的开水太多，成品会出现发黑碰伤，容易烤焦，烘烤后饼皮会发霉，影响回油。
如果月饼中的开水太少，烘烤时饼胚很难上色，煮好的饼边会有乳白色的斑点或皱纹，导致外观不佳。
娄水是一种碱性水，属于混合食品添加剂。广式糕点以娄水为传统辅料。
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