国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 淀粉还是热水？
淀粉通常用冷水增稠。蒸煮淀粉多用于增稠和挂浆，主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，以及荸荠和莲藕淀粉。淀粉不溶于水，与冷水混合形成淀粉水，加热至60℃糊化成胶体溶液。增稠利用了淀粉的这一特性。用热水会使淀粉提前糊化变稠。
淀粉还是热水？
增稠的学术概念:在加热时借助淀粉糊化，具有吸水性、粘附性、光滑性的特点。当菜肴接近成熟时，将准备好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加其对原料的粘附力，从而增加汤汁的粉末和浓度，改善菜肴的色泽和口感。
增稠型:带调料的淀粉汁多用于快炒、爆炒等方法烹制的菜肴。淀粉，主要用于烹饪。
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